祕製脆皮烤鴨（烤箱版）

從長輩那裏聽説的烤鴨做法，整個過程歸納起來就是：給鴨子洗淋浴熱水澡——給鴨子做全身蜜糖SPA——免洗配方，自然風乾。

雖然準備時間較長，但是主要是等候鴨子自然風乾的時間較長而已，除了需要隔天準備也不算麻煩。放假在家有空就可以做，有時間不妨試試。
這個配方做烤雞也沒問題。


注意：
一、38L以下的烤箱需要把鴨子對半切開放在烤網上烤，38L以上的應該能容納整隻鴨子）
二、其實也可以不用風乾那麼久，不過皮幹才有脆皮鴨子的口感，這個配方未風乾就是一隻蜜汁紅燒鴨子吧。
三、我用的是去掉內臟後重量1kg的鴨子，自家做不適宜太大隻，一來烤箱不一定放得下，二來不是來客人就吃不完。1公斤的鴨子夠三四個人吃一頓了。

用料  

祕製脆皮烤鴨（烤箱版）的做法  

1. 這是主要用到的調味料合照。
   
   鴨子要拔毛、洗乾淨，砍掉翅尖、鴨掌，去內臟。我用的是超市裏最小隻的1Kg冰鮮櫻桃谷鴨（就是北京鴨啦），這種已經預先全部處理好了（我也不喜歡自己處理，場面太血腥）。

2. 把內用醃料混合並塗抹在鴨子的體內——沒錯，就是把手伸進它體內——抹均勻，然後用幾根牙籤像外科手術縫針一樣把肚子的皮串起來，封口。

3. 這是牙籤縫針手術現場，像不像Hellraiser（喂）→
   
   用大一點的鍋燒一鍋熱水，把鴨子放在鍋的邊沿做“淋浴”（是淋浴，不是泡澡），用湯勺往鴨子身上淋開水（小心燙手！），大概淋3分鐘左右吧，鴨子會皮膚拉緊，體積稍有收縮（所以熱水澡真的能瘦身——前提是沒燙死的話，活人就別想試了）

4. 淋浴完畢，把鴨子吊起來晾乾一會兒，這時候就做外用醃料吧。一個乾淨的碗裏放入麥芽糖、白醋、醬油混合成褐色液體，如果麥芽糖不溶化可以把材料連碗一起放在剛剛鴨子的洗澡水上漂（泡）一會兒，温度變高自然就溶化了。
   圖片裏是平常吃飯用的小碗，醃料做三分之一碗就夠用了。

5. 這時候準備功夫幾乎到尾聲，給鴨子全身皮膚來一次蜜糖SPA——塗一層剛剛做的外用醃料。
   
   不需要刻意追求多塗，只要塗抹均勻無死角就可以晾一邊，把鴨子掛在通風的角落自然風乾，想起的時候順手再塗一塗就行了。（我選擇掛在廚房的刀架上。務必要選對位置，注意堤防你家的貓星人和汪星人）
   
   就這樣掛它一天，大約18~24小時左右（全國各地乾燥程度不一樣嘛）記得在鴨子下面放一個盤子用來接往下滴的醃料和油。
   （嫌等一天太慢？看小貼士）

6. 風乾得差不多的鴨子是健康的深色皮膚，皮變得又幹又緊幾乎半透明狀，這時候可以烤了。烤之前可以塗最後一次醃料。
   烤箱預熱，用旋轉燒烤功能（不一定要轉動功能，但旋轉受熱比較均勻），鴨子架在燒烤叉上。先120°烤30分鐘，再220°C烤30分鐘，理想狀態是儘量烤乾不要烤焦的程度。
   
   烤箱最下層記得墊烤盤+錫紙，鴨子能冒很~多~油，若下面的盤子放一些調好味的土豆片或者芋頭片會變成乾煸土豆片。

小貼士

快速風乾：如果你家烤箱夠大也不怕費電的話，可以把鴨子用烤架掛在烤箱裏，下面放一個烤盤接渣，然後以不超過50°C的熱風模式邊吹邊烤，加速風乾過程，吹到鴨皮縮緊就成了。據説有人用過這個方法4個小時就完成20小時的風乾過程，但據説而已，我不介意隔天再烤自己沒試過。

鴨子有多能出油呢——我在下面的烤盤順便放了土豆片來烤，即使已經用紙巾吸走了大部分油水，但看看圖中的土豆片，烤得油溜金燦燦的。我還特意多放了個25公分的小烤盤幫忙兜着別讓土豆吸太多油，還能接下半盤子油水，一點不誇張，要小心別讓油水弄髒烤箱。

1個小時的高温不要浪費，燒烤叉烤肉的時候只要下面還有空間，就可以在底部的烤盤上放蔬菜一起烤，我這次在空餘的位置放了生的厚切土豆片（平時為了省時間是開水煮熟再烤的）、幾個番茄芝士蛋羹（有空可以寫這個菜的菜譜），1個小時之後烤鴨、乾煸土豆、番茄芝士蛋羹三個菜都做好了。