粵式脆皮燒鴨

用料  

粵式脆皮燒鴨的做法  

1. 鮮鴨洗淨、去爪、去翅尖、去內臟、擦乾水分；

2. 將醃製醬料灌入腹腔後用針封口；

3. 用保鮮膜密封包好入冰箱冷藏過夜；（入味）

4. 燒一鍋滾水，拎住鴨頭，將鴨身浸入沸水三提三放後出鍋衝冷水降温；（緊皮定型）

5. 鴨身均勻刷2次皮水後，掛於陰涼通風處過夜，徹底吊幹鴨身表皮水分；（脆皮的關鍵步驟）

6. 烤箱預熱175度，開熱風對流，使用烤架，鴨胸朝上，30分鐘；

7. 30分鐘後，反轉鴨身，檢查上色情況，繼續烤20分鐘。

8. 出爐冷卻15分鐘；

9. 抽出封腹腔的鴨針，倒出醬汁，斬件配合醬汁和酸梅醬食用。