烤箱食譜

烘焙地球村——巧克力軟歐包

來源：美味食譜館 2.45W
烘焙地球村——巧克力軟歐包的做法步驟圖

這款巧克力軟歐包質感非常強，表皮有韌勁，內心又十分柔軟。鬆軟的麪包體散發淡淡的巧克力香，加上香濃巧克力豆來助陣，嚼起來超帶感。

用料  

高筋粉 500g
可可粉 25g
鹽 7g
酵母 5g
白砂糖 30g
牛奶 200g
水 210g
黃油 20g
巧克力豆 150g
老面 100g

烘焙地球村——巧克力軟歐包的做法  

  1. 將冰水、牛奶，鹽，酵母，白糖，高筋粉先後放到攪拌機中攪拌均勻（高筋粉分3次加），攪拌至麪糰出筋即可

    烘焙地球村——巧克力軟歐包的做法步驟圖 第2張

  2. 加入可可粉、老面、繼續攪拌至麪糰呈均勻的巧克力色

    烘焙地球村——巧克力軟歐包的做法步驟圖 第3張

  3. 放黃油，先低速攪拌2分鐘再換中速攪拌4~5分鐘即可（麪糰攪拌六七成狀態拉麪團呈現一點透光性）

    烘焙地球村——巧克力軟歐包的做法步驟圖 第4張

  4. 加入巧克力豆，慢速攪拌一分鐘，攪拌均勻

    烘焙地球村——巧克力軟歐包的做法步驟圖 第5張

  5. 將麪糰收圓滑，進行基本發酵。基本發酵：温度30℃ ，濕度 70%，時間 1 小時

    烘焙地球村——巧克力軟歐包的做法步驟圖 第6張

  6. 摺疊翻面。中間發酵：温度30℃ ，濕度 70%，時間 1 小時

    烘焙地球村——巧克力軟歐包的做法步驟圖 第7張

  7. 將中間發酵後的麪糰分割麪糰成250g/個。擀卷麪糰，鬆弛15~20分鐘

    烘焙地球村——巧克力軟歐包的做法步驟圖 第8張

  8. 鬆弛完畢的麪糰拍打排氣，拍壓卷起，兩頭搓尖

    烘焙地球村——巧克力軟歐包的做法步驟圖 第9張

  9. 最後發酵。發酵温度:30℃，濕度70%，時間:40-60分鐘（發酵至兩倍大小即可）

    烘焙地球村——巧克力軟歐包的做法步驟圖 第10張

  10. 撒粉、割包

    烘焙地球村——巧克力軟歐包的做法步驟圖 第11張

  11. 進烤箱。上下火190℃，20分鐘

    烘焙地球村——巧克力軟歐包的做法步驟圖 第12張
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