老北京114年傳奇肉餅

用料  

老北京114年傳奇肉餅的做法  

1. 大葱葱白剁成葱花

2. 生薑剁得細細的，或者直接料理機打成薑蓉

3. 大蒜搗爛成蒜泥或者直接打成蒜泥

4. 將蒜清水河大葱葉子放在鍋裏，加入適量水，小火熬煮到大葱葉子軟爛，撈出葱葉子，得到大葱水

5. 將大葱水，蒜泥，生抽，老抽，香油，花椒油，放入鍋中，小鍋熬煮到粘稠，晾涼備用

6. 麪粉中慢慢倒入清水，混合均勻，餳發1小時

7. 500克牛肉餡兒中，倒入1小碗（約70ml）清水，按照同一方向將水攪拌進牛肉中

8. 打好水的牛肉餡兒，加入適量食鹽，多一些薑蓉，煮好的醬油汁，攪拌均勻，然後要馬上包餡兒餅，餡兒放久了會有臭葱味

9. 包餡兒餅，小火烙到餅兩面金黃即可