夏天麪包機如何揉手套膜

麪包機在揉麪方面跟廚師機是沒法比的，麪包機總的來説揉麪會比較軟肋，而且揉的量又不能多，但是麪包機可以做點肉鬆，做點果醬，偷懶的時候做點一鍵式的麪包。用麪包機揉麪特別是夏天的時候就要利用一些小技巧來降温，減少揉麪的時間，保證麪糰的温度不要超過一發的温度。

我這個配方用量是我做一個450克吐司的方子，可以按照這個方子揉麪，然後拿出來發酵，用烤箱烘烤，我不喜歡吃麪包機一鍵式的麪包，所以我的麪包都是用烤箱烤的。你也可以用自己喜歡的方子，參考這個揉麪方法，夏天一般不建議在麪包機裏面發酵，底部容易發過頭，這個我在其他方子已經説過了。這個分享的就是揉麪的一種方法，後續的操作可以參考我其他方子，也可以選擇自己喜歡的。不會抻手套膜的可以加我，給你們發如何抻手套膜的視頻。

下廚房評論沒有辦法及時一一回復，有事羣裏艾特我。進羣V⭐：dejuanxuanhao_（備註下廚房暱稱，微商廣告勿擾，否則必踢)。不進羣的請勿加。

用料  

夏天麪包機如何揉手套膜的做法  

1. 夏天用麪包機揉麪，後鹽後油後酵母。
   稱好液體放下面，麪粉乾性的放上面。我是習慣先放牛奶（剛開始一定要預留一部分液體，預留一些牛奶不要全部倒進去，後面看成麪糰的狀態再酌情增加，因為麪粉吸水性不一樣，南北温度濕度也不一樣，這是做麪包最基本的）再放細砂糖，然後放蛋液，再放高粉，麪粉上面放奶粉。
   沒有放鹽沒有放油也沒有放酵母的。
   
   麪包機開啟揉麪功能，不同的麪包機揉麪的按鍵可能不一樣，反正選擇揉麪的那個功能按鍵。

2. 如上圖所示，就這樣揉了七八分鐘，如果麪糰濕就加點粉，幹就加液體，這個時候就要把麪糰的狀態掌握好，後面加了油之後就不要再加粉了，不要揉到最後才説為什麼我的麪糰這麼幹，為什麼我的這麼濕，我是跟你一樣的做法…麪粉吸水性不一樣，空氣温度濕度也不一樣，個人的操作也有關係，做麪包一定要預留液體，這是最基本的，看一下我每個方子的小貼士都有説。
   
   這一步只要揉成團，看不到明顯白粉，不用很光滑，都是沒關係的。

3. 天氣如果太熱的話，就可以提起整個麪包桶塞進冰箱冷藏，如果時間趕的話冷藏十多分鐘，不趕時間的話冷藏久一點都可以，手揉的冷藏一晚上效果會更好。冷藏靜置之後麪糰就起麪筋了，這樣更容易揉。秋冬季天氣不是很熱的話，不用冷藏都可以，可以室温靜置一下
   整個麪包機桶塞進冰箱，上面套個保鮮袋就可以了。

4. 我今天冷藏靜置了20分鐘，冷藏出來之後，先加鹽，因為鹽在摩擦的過程中會使麪糰升温，所以從冰箱拿出來麪糰冷的情況下先放鹽。
   

5. 加了鹽揉幾分鐘就可以了，鹽均勻吸收就可以加油了，因為麪糰在冷藏靜置的時候會產生面筋，加鹽揉一下就差不多是有厚膜的擴展階段了！要是靜置時間久的話，更容易有面筋容易揉，用麪包機的朋友，如果下午想做麪包，上午有事的可以像這樣把麪糰揉好，放着靜置，下午回來只要20分鐘就可以出膜了
   鹽揉均勻之後加入事先軟化好切好的黃油，如果有個別情況放玉米油的，倒入油之後開始揉怕油飛濺出來的話，可以拿個毛巾遮一下或者蓋上蓋子，但是我一般都用毛巾，因為有強迫症的話我看不得蓋子髒！呵呵！還有夏天揉麪不要蓋蓋子，這樣有利於麪包機散熱！

6. 上面這個圖片就是我加油揉了五分鐘之後的樣子。
   剛開始把油加進去，揉了幾分鐘，也可以把麪糰拿出來，輕輕地用手捏合一下，這樣有利於油吸收進去，節省時間！

7. 剛開始加油不要看到處粘呼呼的，揉幾分鐘之後就光滑了，這是揉了十分鐘之後的樣子！

8. 加了油揉了有10分鐘分鐘，油完全吸收就開始加酵母。
   因為夏天温度比較高，如果提前加酵母的話，那在揉麪的過程中酵母就會提前發酵，導致麪糰升温，那就揉不出手套膜，而且麪包組織也會大打折扣。

9. 上圖加了酵母之後十分鐘已經看不到酵母粒了，酵母全部揉均勻了，麪糰也非常光滑，如果表面有一點點細微的酵母粒不影響。

10. 然後雙手輕輕塗抹一點油，揪一小坨麪糰拿在手上，麪糰不要太多，大概手掌可以握住就行了，然後從中間開始慢慢往四周撐，撐開到中間薄邊緣厚，這樣一點一點的撐！不會抻手套膜的可以私聊我，給你們發如何抻手套膜的視頻。

11. 手套膜不能一味的追求薄度，彈性與延展性五五均衡，一定要有韌性不易破的膜，特別是做吐司，揉麪是非常重要的環節，如果揉麪不成功，後面吐司的成品都可以反映出問題，做小餐包的話對手套膜的要求稍微低一點。

12. 揉好的麪糰不能超過一發温度（一發温度25-28），一般揉好的麪糰拿在手上是會稍微比較涼的，不會是那種很温很熱的温度。

小貼士

麪粉與液體的配比一定要掌握好，如果麪糰太乾了，就不利於出膜，一般比較偏濕的就容易出膜一點，時間也會稍微短一點，但是也不能太濕，濕到不能整形的那一種，一般做麪包都要預留一點液體，這是老生常談的話題了。

每個人的麪包機不一樣，但是不管哪個品牌的麪包機都是可以出膜的，只是時間長短而已！大家要掌握到方法，跟自己的麪包機多磨合。

拉膜的時候從中間開始往旁邊轉圈拉，儘量温柔一點，這就是展現我們女人温柔本性的時候了😂😂不會拉手套膜的可以加我，給你們發視頻。

夏天麪包機一定要利用一些靜置，冷藏，酵母后放這些方法來降温，讓麪糰不會提前發酵