【乾貨】新手手揉麪包十幾分鍾也能快速出手套膜方法，天熱手揉麪團如果降温方法。

今天不講做麪包就講手揉麪包如何快速出手套膜，大家都知道麪包好不好吃揉麪是關鍵，出膜的麪包組織才夠鬆軟。
     因為有廚師機很多年了，所以我平時都不手揉麪包，但是這個手揉麪包的方法還是想分享給沒有廚師機的廚友們，只要你會做包子饅頭，十幾分鍾手揉手套膜不是夢。
    快速手揉出手套膜算不上技術，只能説方法用的對，誰都可以成功。【全程控制一下面團的温度，最佳狀態是22～24度，上升後可以保鮮袋裝好後放冰凍層稍微冰凍10分鐘後再揉，不要太高，千萬別超過26度，要不越揉越粘手，因為温度上升酵母就會工作，一發酵麪糰就濕答答，就算有廚師機也無力迴天，下面有教大家如果麪糰降温方法】。話説沒有廚師機前我一直手揉麪包一年多，剛開始的時候不懂揉麪方法，每次做麪包都要把胳膊甩快脱臼不可，後來做的多了，慢慢就對面團越來越熟悉了，其實想做麪包的人一定要自己親手揉幾個麪包多熟悉麪糰是有好處的。


手揉吐司，這也是手揉麪的一種，直接摔面



手揉小餐包做法

用料  

【乾貨】新手手揉麪包十幾分鍾也能快速出手套膜方法，天熱手揉麪團如果降温方法。的做法  

1. 手揉麪包省力又能快速出膜的方法就是隔夜冷藏法【也叫水合法，最短可冷藏一小時，最長兩天，最好冷藏是一夜】。我們晚上睡覺前，先備好麪粉、白砂糖、清水、雞蛋一枚。

2. 以上所有材料（麪粉、砂糖、水、雞蛋）混合成團備用，成團就行，不用過度揉,注意：因為每個人的麪粉吸水率不同，所以水這一部分預留10克左右，最後看麪糰的乾濕度程度再下。【做麪包的麪糰剛開始混合都是比較濕的哈，又濕又粘手，切記不要擅自加乾麪粉，我做這麼多年從來沒有做過麪包的麪糰剛混合就是很乾不粘手的】

3. 成團後用一個加厚的保鮮膜或者保鮮袋紮緊碗口放冰箱冷藏一夜【冰箱冷藏層，就是放雞蛋的那一層，必須加厚的封住口，因為冷藏一夜會蒸發一部分水分】

4. 冷藏12小時以上後，我們開始準備好黃油、酵母、食鹽。麪糰也從冰箱取出備用【這個時候我手機顯示時間是6:42分】

5. 我們把麪糰從碗裏取出，看看冷藏一夜後的麪糰自己都發生了什麼變法。我們可以看到它自己就已經悄悄的出了一層厚膜。

6. 麪糰簡單揉一兩下後扒拉開放上融化的酵母【黃油和鹽會阻隔麪筋的形成，所以做麪包一般講究後鹽後油法】

7. 用手掌根往外推拉的方式揉麪團【全程使用巧勁揉麪，就是身體往前傾推動手掌根部的兩塊肌肉推拉麪團，這樣子揉麪是一點都不累的哈】

8. 揉了一會我們揉到這種擴展階段就可以準備下黃油了【擴展階段就是可以拉出較厚的手套膜，但是手套膜的破洞邊沿呈鋸齒狀】，儘管前期的麪糰很黏，但是隻要你揉出面筋麪糰就越來越光滑不粘手【這個時候我的手機顯示的時間是6:49分】

9. 麪糰到擴展階段後把麪糰扒拉開鋪上一層黃油【注意：揉麪最省力最快的方式就是在案板上操作，不管是揉麪包還是揉饅頭，不要在一個碗裏操作，揉不開的】

10. 把黃油揉勻後我們就再下食鹽，這個時候的麪糰已經越來越好揉了，越來越不粘手了，注意不要因為好揉而揉過頭了。

11. 加完食鹽後就要揉一會檢查一下，看看出膜效果，到可以拉出完美手套膜後就可以不用再揉了，因為再揉就要揉斷面筋。【我是一邊拍照一邊揉麪的，我現在的手機時間顯示6:54分，一共揉麪十幾分鍾出膜】

12. 什麼是完全階段？完全階段就是用手可以拉出一張較薄而且不易破的手套膜，用牙籤扎一個小孔，破洞的邊沿呈光滑無鋸齒狀就是揉麪完成，可以進行第一次發酵了。

13. 350克的麪粉可以做多少麪包？可以做16個餐包。

14. 夏天天熱，揉麪温度上升，麪糰就是出厚膜了也很黏。今天我就來再演示一遍夏天給麪糰降温的方法，這是我今天手揉的一個全麥麪糰，全麥不好出膜，揉麪時間長，面温上升，我已經出厚膜了，麪糰從不粘手到反而變得粘手了。

15. 我就給麪糰測試了一下温度，實測温度快26度了，而且還在上升中，所以麪糰從不粘手反而開始粘手了，一般麪糰温度22～24度最佳。

16. 我們把麪糰放原地，保鮮膜上面抹一層很薄的食用油蓋麪糰上，上面再包幾塊冰袋原地降温。

17. 冰袋上再包兩層九分乾的厚毛巾，靜止降温10分鐘。

18. 麪糰降温後，我拿掉了冰袋，用手使勁抓了一下面團。

19. 麪糰已經不粘手了，因為麪糰温度降下來了，所以如果天熱一定要注意，如果麪糰越揉越黏就別揉了，原地降温吧，條件允許的話儘量早晨早一點起來揉麪😂😂😂😂，早晨涼快😂😂😂😂

小貼士

食譜寫的比較粗糙，看的懂看完後可以試試自己手揉一次麪包，做完可以曬個圖讓大家看看你的成果哦。