【記錄】軟軟牛奶捲

記錄冷藏中種發酵10個小時的麪糰

很多小夥伴肯定和我一樣 剛開始烘焙做麪包蛋糕的時候要買很多材料和工具 對於麪粉這個問題 如果你不想額外花錢在網上買麪包粉 那麼你嘗試一下用家裏的普通麪粉來做

我記得我剛開始做麪包的時候是在美國 我家附近有一個叫stop&shop的超市 裏面的麪粉只分成all purpose flour（所有用途麪粉）和cake flour（蛋糕粉） 我們家比較愛吃麪食 所以都買第一種麪粉做麪條 包餃子 後來開始做麪包的時候在超市裏根本找不到麪包粉 所以果斷用了第一種這個all purpose flour來做 結果一樣很成功 剛好家裏麪包粉用完了 所以果斷用做麪條的麪粉來做 圖片附在了最後一張上

這方子改良於“宅與路上”的“軟到不知所措的牛奶捲”

家裏的牛奶也用完了 所以換成了我兒子的奶粉和水

用料  

【記錄】軟軟牛奶捲的做法  

1. 將所有中種材料倒入麪包機攪拌成光滑的麪糰

2. 轉移到料理盆裏 保鮮膜蓋好 冰箱冷藏發酵至少17小時

3. 發酵好的中種麪糰至少是原體積的3倍 中種麪糰的發酵不看時間 而看狀態 我個人更喜歡隔夜冷藏 你也可以室温發酵

4. 將主麪糰除黃油以外的材料放到麪包機裏 加入從冰箱取出的中種麪糰 中種麪糰不用回温

5. 揉麪至表面光滑 加入軟化的黃油繼續揉

6. 揉至手套膜狀態

7. 拿出整型 常温下醒發半小時

8. 分成均勻的10個小麪糰 滾圓 鬆弛10分鐘

9. 排氣 擀成橢圓形

10. 窄的兩邊各從1/3處對摺到中間

11. 擀成牛舌狀

12. 上下同時向中間卷

13. 反過來放到烤盤上 發酵至1.5倍大

14. 表面撒少許高粉 割包 進烤箱

15. 165度烤18分鐘 中途記得加蓋錫紙哦

16. 軟妹子一個

17. 我家的普通高筋麪粉 做饅頭 麪條 餃子用的