巧克力草莓（詳解微波爐版巧克力調温技巧）

巧克力草莓的方子還蠻多的，但是僅僅將巧克力融化就直接使用，通常會讓巧克力失去光澤，口感也會變差。這是因為巧克力的可可脂中包含了結晶型相異的脂肪，只是把巧克力熔化無法使脂肪再度結晶。這就需要進行巧克力調温，讓巧克力出現均一的結晶，呈現出美麗的光澤，具有順滑的口感，而且凝固也會比較快。
     教科書上説巧克力調温的最少總量應該為300克，可是我們一般一次用不了這麼多，反覆試過以後，發現即使是少量，只要融化後保持温度在30度左右就行了。
       用微波爐熔化可以避免巧克力在熔化過程中進入水汽，即使是很小一滴水也是會影響巧克力的質地，這是像我這種外貌顏值控不能容忍的。
      一般我出方子是反覆做過多次後才會拿出來分享，此方算是技術帖，沒有耐心的慎用，我脆弱的小心臟經不起噴噢^_^
       有疑問請先看小貼士！小貼士！小貼士！重要的事情説三遍！説三遍！説三遍！

用料  

巧克力草莓（詳解微波爐版巧克力調温技巧）的做法  

1. 1、準備草莓
   將草莓用冷水洗淨，用廚房紙小心將草莓表面的水蘸幹，將牙籤從草莓蒂中間插進去，一定要保證草莓能夠固定在牙籤上，不然一會裹巧克力的時候脱落了就是災難。

2. 2、準備巧克力
   將60克巧克力切碎，切得越細碎越好，放入適用於微波爐的玻璃碗中。其餘的30克巧克幣放一旁（如果30克是一整塊的巧克力切成4、5塊備用）

3. 3、將切碎的巧克力用微波爐加熱熔化，第一次加熱約40秒就拿出來看看狀態，然後就每10秒看一次，切勿定時太長，以免巧克力温度過高。

4. 4、等攪拌碗底部的巧克力熔化後，就可以把攪拌碗拿出來輕輕攪拌均勻。

5. 5、反覆進行“加熱約10秒就攪拌一次”的動作，使融化的巧克力出現順滑的狀態，用烘培温度計測量，温度達到45度時，停止加熱。

6. 6、立刻加入塊狀巧克力，利用餘熱將其融化，並攪拌混合均勻。靜置，使巧克力的温度降低。

7. 7、待温度下降至31～32度時，將還沒有熔化的巧克力塊拿出。

8. 8、讓巧克力的温度維持在30度左右，將已經穿好牙籤的草莓拿住牙籤部分，在巧克力中輕輕轉動牙籤，直至草莓前端2/3的部位都裹上巧克力，且巧克力不從草莓上滑落。（經過調温的巧克力非常容易凝固，如果温度下降了，就將攪拌盆底部浸泡在温水中，待温度恢復至30度時再使用）

9. 9、將草莓一個個插在白色泡沫板上固定好。

10. 10、將剩下的巧克力裝進已經裝好裱花嘴的裱花袋中，並用塑料刮板將巧克力全部推到裱花袋前端。

11. 11、將裱花袋口紮緊，一手拿巧克力草莓，一手持裱花袋，在草莓表面畫上一圈一圈的紋路。（邊轉邊畫）

12. 12、把裱好的草莓重新插回泡沫板上，通過調温的巧克力稍等一會就會凝固了。

13. 13、做好的巧克力草莓顏值很高，用來裝飾巧克力蛋糕美得不要不要的～

14. 14、按這個方法還可以做成白巧的也一樣好看。

小貼士

1、一般巧克力調温一次的最少分量為300克，但是我們一次用不了這麼多巧克力，因為量少，所以在操作時巧克力温度下降會很快，有時候不但會結塊，而且還容易整個凝固。所以感到温度下降時，可以將攪拌碗底部放在温水中浸泡以待温度恢復，放温水的碗只需要比攪拌碗稍大一些就可以，而且水不要裝太多，温水的温度不要超過45度。
2、巧克力開始熔化的温度為28度，因此若處理巧克力時室温在25度左右就不會有任何問題，但如果室温過低則不易調理，因此要隨時注意不要讓巧克力處於過於低温的狀態。
3、反覆“加熱約10秒就攪拌一次”的動作是熔化巧克力的訣竅。如果直接把巧克力放入到微波爐中連續加熱，會讓巧克力的一小部分温度持續升高並燒焦，所以必須特別注意。
4、雖然用調温方法熔化巧克力比較麻煩一點，但是比起直接用隔水加熱熔化的巧克力來説，從光澤度和緊密度上來説都要略勝一籌。而且隔水加熱時如果鍋比攪拌碗大，巧克力就會沾染到熱水蒸氣，一旦水蒸氣進入到巧克力中就會影響巧克力的質地和凝固，我是個認真的顏值控，寧願麻煩也要質地和外表都是完美噠～
5、巧克力最後的裱花原本只需要用裱花袋剪個小口就可以完成，可我等屌絲技術比較渣，要想擠出來的線條好看，還是裱花嘴好用，試過各種大小，發現惠爾通的2號圓形花嘴大小最合適，這個純屬個人愛好，你可以用你喜歡的任何方式來裝飾哈^ _ ^
6、做好的巧克力草莓可以用保鮮盒裝好放冰箱保存，請儘量在2天內食用完畢。