小談我的【2018】年夜飯

大學畢業之後一直一個人住，所以養成熱愛廚房的習慣～會做的多了，就會想小試身手，所以這幾年每年回家都要做一桌年夜飯，即好看又健康還不失美味～就這樣擺到初一初二，賞心悦目～具體流程真的沒有時間來拍，因為每一步都太緊湊，只能給大家一個提議，靠大家自己去搜菜譜吧。這桌子飯我用了七小時，期間各種工作穿插着，這可能需要對廚房工作的一些熟練，所以不要着急慢慢來，只要有信心有耐心，每個寶寶，都能做出一桌創意又美味的年夜飯～ps.我媽媽收拾了3個小時。。。

用料  

小談我的【2018】年夜飯的做法  

1. 看完材料單，你居然還在繼續看！！
   如果你能挺到這裏，那我相信你大概會把這個菜譜看完了。。。吧。。。
   接下來沒有就繁瑣的步驟了，我只會給出菜譜的搜索建議，還有我自己的製作心得～吶吶吶，魚，這個魚切的時候真的很窒息。。。建議把刀磨得快一些，配合廚房剪刀，和一個，結實的砧板。

2. 魚成型之後，真的算是顏值擔當了。去搜索《開屏魚》。我參考了第一個和第四個菜譜的建議。武昌魚很好買～
   製作心得
   1，切魚要耐心，不然，就只能做簡單的清蒸了，而且最好是必須是武昌魚魚
   2，記得斷開魚頭下面胸骨的連接，這樣能讓魚頭很立體
   3，蒸魚！敲黑板！！蒸魚要用的是開水！！水開了，上汽了，再放魚
   4，再敲黑板，蒸魚的汁不需要，倒掉，腥
   5，擺盤你隨意，但最後澆油的時候，要澆在有葱花的地方以便於激發葱香，當然，你也可以不需要葱花。
   6，記得拍照

3. 番茄牛腩就是很簡單的菜了。每年都做牛肉是因為“牛”這個字寓意很好。隨便搜一搜《牛肉》、《燉牛肉》類似的字條，番茄牛腩就會出現，製作過程簡單也很隨意。不需要按部就班，所以作為年菜的耗時燉菜，牛腩是很不錯的選擇，我一般都是先把它做好，然後放在砂鍋裏慢慢燉，雖然佔用一個灶，但偶爾關火，砂鍋依舊能保持温度微沸，這樣既節省時間，又能保證燉的很軟爛。
   製作心得
   1，簡單用番茄洋葱就好了。我的意思是不需要太多配菜。因為接下來幾天打掃剩飯的感覺不是很好
   2，最好用砂鍋來做，砂鍋日常生活很必要，建議寶寶們準備一個。砂鍋能提供微微的壓力，而且受熱均勻，很適合慢燉
   3，西紅柿的選擇，軟的切碎熬湯，硬的墊在鍋底防糊鍋，去不去皮無所謂，隻影響美觀
   

4. 紅燒豬蹄啊，這個我有必要説一下。正常我們都是去超市買白白的跟我們胳膊一樣粗細的小豬蹄，開鍋燉30分鐘基本就熟了～但是這次我媽媽買的是，巨大的大豬蹄，硬的像輪胎。。。刀槍不入。。。所以我先把它壓熟了，再紅燒了一下～去搜索《紅燒豬蹄》多看幾個菜譜作為參考吧。
   製作心得
   1，腐乳汁真的能很好的提亮顏色
   2，還是老豬蹄有嚼勁！就是有點麻煩。用嫩豬蹄就按照你們搜到的菜譜來做。用老豬蹄，就像我，先壓熟了，拆成小塊，再紅燒
   3，先壓熟了有個好處就是能除去部分油脂，我那個熬豬蹄的湯簡直喪心病狂，厚厚厚一層油！

5. 蒜香烤豬排，孜然烤羊排～雙拼烤排～搜索《烤豬排》就會出現豬排的做法，只需要醃製和烤制，簡單到不行。搜索《羊排》，出現的菜單就大部分都是烤羊排了，看來羊排這種生物烤起來才是正確的打開方式！豬排用蒜和蜂蜜的，羊排用洋葱孜然的，這樣搭配是最好的，千萬不要隨意更換配料，因為一旦失敗了是難以下嚥的痛苦記憶。別問我怎麼知道
   製作心得
   1，首先要有烤箱。沒有烤箱，用鑄鐵鍋和錫紙也能完成，但容易點燃廚房。。。
   2，沒有烤箱換成粉蒸排骨吧，一樣簡單，也好吃呢
   3，生醃，醃製，過夜
   

6. 補一張醃製排骨的圖片。排骨洗淨，放好料按摩一會兒，裝進保鮮袋，擠出空氣！然後把袋子上口系死。這樣裏面的肉就有空間移動，放冰箱醃製幾小時後記得翻面和揉搓。

7. 肉菜搞定了。説説這個蓮花吧。又一顏值擔當，但今年我做失敗了，煨過火，結果沒有立起來。去搜索《佛手觀音蓮》菜譜，或者搜索《白菜蓮花》參考一下。這道菜健康又有顏值，其實很適合做年夜飯，用剪刀剪菜葉其實很簡單，只需要耐心，耐心。
   製作心得
   1，這個需要白菜的下半身。但是上半身千萬不要丟掉，下一道菜要用
   2，千萬別煨過火！！！！！！！！不然就是一盤爛菜幫子，具體時間我給不了建議，我只知道不要等白菜軟了再拿出來，因為拿出來後餘熱會讓它會繼續變軟，只需要燙一會就好了，要根據自己的涮火鍋經驗。。。脆一點不要緊！但是別過火😭😭😭😭

8. 百財包！搜索《白菜包》或者《百財包》就出來啦。內餡比較自由，我用蠔油炒了玉米青豆蝦仁和胡蘿蔔粒，放點點蒸魚豉油，再略微勾芡，然後，包包兒。顏值味道都很好的一道菜！
   製作心得
   1，水燙過的白菜葉子很脆弱，需要温柔對待。記得韭菜葉子也燙一燙，韭菜葉子很韌，是不錯的選擇。包的時候要温柔温柔
   2、這兩個白菜做的菜，我用了同一種澆汁。那就是半塊濃湯寶熱水化開，加一點點蠔油微燉，勾芡後立刻關火，關火後再加蒸魚豉油，攪勻，澆汁，別小看這個澆汁，火候過一點就會苦。但是真的很好次！
   2，蝦仁必不可少，別放火腿粒，會破壞清淡口感的

9. 山藥薯泥塔。靈感來自阿曼達的年夜飯菜單，現在去搜索就能查看她最新2018年夜飯菜單備。關注《Amanda曼達》這個大美女，她的菜單實用又美味。山藥，紫薯，你最好買到紅心地瓜，這樣就能有三種顏色了～攪成泥，提前一天做好放進裱花袋，第二天直接擠花～很簡單
   製作心得
   1，別忘了放糖，不放糖是健康，但是真的有點燒心。。。
   2，可以用牛奶代替奶油，但我兩種都用了，沒差。

10. 最後一個。我猜你們都想知道這個怎麼做，是不是很好看～搜索《金魚戲蓮花》，很簡單的！但很受歡迎，第一個空盤了。
    製作心得
    1，材料多準備一些，因為不是一次就切成了
    2，要大盤子，越大越好，因為這個魚做完了真的很大隻。。。

11. 八道菜，都説完了～
    我一般習慣這樣先準備好，包括切好的葱薑蒜和準備好的香料和調料，然後再開始做～這樣能避免之後手忙腳亂，也能最大限度避免忘記放料。
    
    
    好了，祝大家！新年快樂～狗年旺旺旺！啦啦啦啦