mini抹茶芋泥酥

本來想做紅豆芋泥酥的，沒有紫薯粉就用抹茶粉，紅豆餡又不幸壞了，臨時蒸了個麻薯，做到一半反應過來份量錯了，就被迫成了mini酥，意外的還不錯哈哈

方子是6個的量，被我做成了12個，建議還是6個吧

用料  

mini抹茶芋泥酥的做法  

1. 首先將麻薯材料中，除黃油外碗中混勻，攪拌到完全溶解。開鍋大火蒸20min。
   
   完後立刻取出、倒入黃油（如圖所示，不用提前軟化），趁熱用刮刀將黃油拌入麻薯中，此時黃油會立刻融化，等到麻薯團涼快了之後，用手將麻薯揉勻，之後包入保鮮膜，放冰箱晾涼，着急用的可以放冷凍層10min。
   
   配料給的量比這次用的多hin多，可以份量減半做，用不完的麻薯包上保鮮膜放冰箱冷藏保存。

2. 先揉水油皮
   將方子裏面粉、豬油、水一起倒入揉麪盆中，先用筷子攪拌成絮裝，再用手揉，等揉成光潔麪糰之後，改用麪包機揉20min，一定揉到十分光滑，延展性好，否則包酥是容易破皮
   
   也可換成低筋麪粉，延展性好，但軟硬度不易控制
   
   水油皮揉好後蓋上保鮮膜室温醒發30min

3. 揉油酥，這步忘記照了
   將面、豬油、抹茶粉混入碗中，揉成團
   
   抹茶粉和豬油混合後面團會十分粘手，可根據情況適量加些麪粉進去
   
   揉到成分混勻即可，如果太軟了就放冰箱冷藏一會

4. 包酥前準備
   將醒發好的水油皮和油酥置於桌面，此時油皮油酥軟硬度應當一樣，哪個太硬就多揉揉就軟了
   
   油皮三等分（圖片裏是六等分，接下來都是以文字為準），表面整形光滑，蓋保鮮膜醒發10min

5. 油酥三等分，表面同樣整形光滑，蓋保鮮膜醒發和油皮同樣時間

6. 包酥
   採用小包酥的手法，一隻手用虎口圈主油皮，放入油酥，一點點將油皮推上去，頂部收口成圓形

7. 包好油酥的油皮收口朝下，蓋上保鮮膜醒發10min
   
   此時取出冷藏好的麻薯和芋泥，芋泥做法見這個方子

8. 麻薯分成大小相等的6個小團，大小約為圖片所示2倍大，做到這步時正好秤沒電了，就沒稱哈哈

9. 準備內餡
   將麻薯按扁按包，麻薯中央放入芋泥，隨意的包成圓形

10. 圖為包好的樣子

11. 開酥
    將醒發好的麪糰，按成長舌狀，儘可能的長，越長越容易破，盡力而為

12. 自下而上捲起面片

13. 全部卷好後，蓋上保鮮膜醒10min

14. 醒好後再順着折口的方向按成長舌狀，同樣，在保證不破的前提下儘量長

15. 自下而上捲起

16. 烤箱預熱160℃ 20min
    
    用鋒利的刀，順着中間切開，得到螺旋切面。
    
    切割時不要一刀下去，來回拉鋸着一點點切，否則切面會扁

17. 用手按扁，想要麪皮大點可以把四周按扁，中間部分不要用力過度，保持它的螺旋花紋
    
    好像烤肉啊，想吃了

18. 將按好的麪皮翻過來，剛才的正面朝着手心，背面朝上，包入內陷，收口朝下。
    
    全部包好後，放入預熱160℃的烤箱中，烤30min（mini版的20-25min），烤好後立刻取出晾涼

19. 成品圖如上

小貼士

1.開酥的時候麪皮儘可能的長，這樣捲起來的圈圈多，最後的層次更豐富，我做的因為份量變少了，所以圈圈相應的少，層次沒那麼多。
2.內陷的芋泥可以做的時候多加些糖，口感會更豐富。也可以用蛋黃酥的餡料，家裏沒有現成的鹹蛋黃了就沒那麼做哈哈。
3.抹茶粉的分量根據不同抹茶粉上色程度調整，我的這個放多了就會綠到發黑，也可以把抹茶粉換成紫薯粉，顏色更符合。