邵陽米粉米粉的做法

來源：美味食譜館 1.53W

用料

老米(陳米)

邵陽米粉米粉的做法的做法

邵陽米粉最重要的三個要素：米粉、臊子、湯

下面第一説粉

選米。

一定要選老米，至少要是兩年以上的老米，這樣的米制作出來的米粉才有嚼勁。雖然聽起來用陳年老米很不健康，但如果用新米，斷然是做不出來原味的邵陽米粉的。當然也可以將新米和陳米進行適量的搭配。
發酵。

先煮水，當水稍微燙手時把水盛出，放大米進去浸泡，夏季30分鐘，冬天更長些，然後用木簍撈出，再用一塊布不大米包得嚴嚴實實放置一夜。這一步非常重要，邵陽米粉特有的硬的口感與微酸的味道，都是通過發酵而來的。
打漿。

第二天早上，可以用專用的粉碎機把米打成漿，以前是用石磨研磨成米漿的。米漿用布袋過濾，必須有一些水分，但不能太多，否則酸味過重。
壓團。

過濾後把米漿團放到開水中一會，取出後用重物壓成米粉團，可以考慮用千斤頂。米團裏一滴水都不能有，壓成粉團後放入開水中煮，煮到粉團表皮1cm深熟透即可。
榨粉。

將米粉團放到榨粉機裏，然後下壓，粉團會從十幾個小孔中出來成條，直接掉入下面大鍋的開水裏，燙上十數秒就熟了。

最後，把煮熟的粉倒在碗裏，再淋上紅油潲子，一碗自制的正宗邵陽米粉就算完成了！
邵陽米粉的“臊子”總是有經典的幾款，比如大片牛肉、排骨、豆腐肉絲、木耳肉絲……各別店還會有一些自己的特色，如臘菌子、香腸等，還有一款三鮮粉的“三鮮”就是指的邵陽風味的蛋餃子搭配了豬肚、香菇，以及少量的木耳肉絲做為臊子。對了，這裏還可以特別説下邵陽的豆腐臊子，它一般會選用新鮮的水豆腐切成片狀，然後再放入熱油鍋中將兩面都炸至金黃色，接着等待涼卻再切成長條狀。最後加入辣椒小炒出香辣的味道，再加入些許湯水小煮片刻。這樣的豆腐口感鬆軟，咬起來還有着豐富的湯汁。
關於湯水，其實這個也是各家邵陽粉面館品嚐到不同味道的關鍵處，因為每一家店都有屬於自己的妙招。而有些店的米粉不好吃，也是因店家沒有做湯的好手藝。邵陽米粉一般是選用優質的豬大骨或牛骨熬煮成鮮香的高湯，然後再加入八角、桂皮、羅漢果、茴香等中草藥食材的油爆辣椒用小火慢燉。