自制黑香米(紫米)卷粉&粉皮&米粉

黑香米又叫紫米,享有貢米、藥米、長壽米、世界米中之王的美稱。既是一種集營養、感覺、調節人體機能於一身的功能性食品,又是一種醫食同源的傳統保健食品，長期食用可延年益壽。黑香米對人體易缺乏和能合成的氨基酸、維生素、礦物質含量異常豐富，所含的鐵、鈣、鋅分別比普通白米高88%、96%、75%;有機硒、碘、銖等微量元素含量也大大高於普通米種。
       具有滋陰補腎,健脾暖肝、補益脾胃,益氣活血,養肝明目等療效。經常食用黑米,有利於防治頭昏、目眩、貧血、白髮、眼疾、腰膝痠軟、肺燥咳嗽、大便祕結、小便不利、腎虛水腫、食慾不振、脾胃虛弱等。

用料  

自制黑香米(紫米)卷粉&粉皮&米粉的做法  

1. 把黑香米洗乾淨加水漫泡一夜(我一般是睡覺前洗好放入冰箱浸泡)。

2. 把泡好的黑香米再洗一遍，放入攪拌機、榨汁機或破壁機，加入過面約1釐米的水攪打成細膩的米漿，過篩一遍，防止有大顆的米粒(我用濾豆漿的濾網過篩)，如果有不夠碎的米粒可以重新倒回攪拌機，再倒入一部分濾好的米漿攪打至細膩。

3. 打好的米漿衝入200g燒開的開水，注意一手慢慢加入另一手不停攪拌，防止結快，衝好漿後米漿總量為粉皮650克、卷粉700克，如果總量不夠可加點涼水，當然也可以按各人的喜好，想吃硬點的適當少加點水，想吃軟點的，適當多加點水，但不可太多，以免太稀。

4. 準備好一盤冷水，用來晾涼粉皮。

5. 準備好油刷和少許油。

6. 蒸鍋中加入適當的水，(我用炒菜的鍋頭來蒸，如果是九寸烤盤剛好可以漂在水上，如果用涼皮鑼鑼有點大，就擱在鍋頭蒸)，蓋上鍋蓋大火燒開轉小火待用。

7. 準備好兩個蒸盤，用油刷在其中一個蒸盤上刷上一層薄油，注意不要刷多，有些許油印即可。用湯勺把米漿(注意每次舀米漿前都攪拌一下米漿，防止沉底)舀入蒸盤，注意不要太厚，上面還可以灑上自已喜歡的肉末、蛋、蝦、蔬菜等，我喜歡素卷，所以不加，在調汁時再加入。

8. 把蒸盤放入剛才已燒開的蒸鍋中，轉大火蓋上鍋蓋。

9. 約2分鐘後打開鍋蓋的瞬間發現有大泡鼓起説明己熟透，如沒有則重新蓋上鍋蓋再蒸1~2分鐘熟透後取出，因為中途己打開過一次鍋蓋，這次不會再有鼓泡出現了，呵呵！

10. 把蒸好的粉盤放入預先準備好的裝有冷水的盤中晾涼，趁這個空閒時間將另一蒸盤刷油放漿進去蒸第二盤。

11. 把冷水盤中的蒸盤取出，如果是蒸卷粉，這時就可以用刮扳把粉皮颳起卷好，切段裝盤，然後再刷油，上漿，這時蒸鍋中的粉皮應該也蒸好了，剛好取出，我的時間一般都剛好合適。這樣不斷循環，直至粉漿蒸完。

12. 蒸好的卷粉是紫紅色的，色澤漂亮，非常香滑，好好吃！

13. 如果是蒸米皮，先在打好的粉漿里加入木薯澱粉拌勻待用，上漿稍微比卷粉厚一點，蒸好晾涼後，面上刷上一層熟油，颳起後(不用卷)直接用刮板切開，我嫌麻煩一般都直接做成卷粉，好吃又省功夫。

14. 蒸好的米皮淋上自己喜歡的醬汁調料，軟香可口，實在太好吃啦！

小貼士

1.醬汁的做法我的岑溪白助方子裏記錄有，如果喜歡可以參考着做。
2卷粉的米水比為1：1.8，米皮的米水比為1：1.7，這只是我個人喜歡的水量，喜歡硬點的適當減少。