芝麻裏脊
來源:美味食譜館 2.44W
這屬於初中的記憶,現在很少見到了。飯館裏新菜推陳出新很快。有些東西就被遺忘了。
用料
羊裏脊(帶肥肉) | 250g |
葱 | 2g |
雞蛋 | 6個 |
澱粉 | 50g |
水(蛋液用) | 75g |
鹽 | 3g |
料酒 | 5g |
姜粉 | 2g |
花椒水 | 10g |
孜然粉 | 2g |
水(肉餡用) | 35g |
生抽 | 1g |
老抽 | 1g |
芝麻 | 150g |
芝麻裏脊的做法
將羊肉剁成肉餡加
在肉餡中加入料酒、鹽、醬油、老抽、姜粉、孜然粉、花椒水、葱。順一個方向攪上勁,乾粉類調料先放攪拌均勻,再逐次加入液體類調料及水,切勿一次性加入,分次少量加入。
將全部雞蛋打散加入鹽、澱粉及水,攪拌均勻。
在餅底鍋中倒少許蛋液,轉動鍋平底鍋使蛋液成餅形。將火關小。
取適量肉餡,放置在蛋餅上,用勺子背面將肉餡推開,成長方形,肉餡不用多薄薄一層即可。
逐一折疊
將蛋餅四邊逐一向內摺疊。
開中火將兩面煎成金黃。
將蛋餅切正方形。(此步驟可省略。)
將做好的蛋餅裹蛋液粘上芝麻
裹芝麻。
裹蛋液。
放入油鍋中,炸至外皮酥脆即可。
小貼士
花椒水:一把花椒用開水侵泡30分鐘。
姜粉:無姜粉可用薑末代替。
這道菜的口感應該是外脆裏嫩。
調料的多少可根據個人喜好自行添加。