雞湯豬肚菇

豬肚菇風味獨特，有如竹筍般清脆、豬肚般滑膩，味甘淡彈牙，用雞湯烹煮，簡單又能感受菇類的美味，幾步搞定。

用料  

雞湯豬肚菇的做法  

1. 備料。
          準備豬肚菇、姜、蒜、新鮮辣椒。選購豬肚菇時，要選菌蓋到菌肉顏色深、厚度好、清脆鮮嫩的。

2. 撕瓣。
          將豬肚菇清洗乾淨，菇蓋撕成小瓣，菇腳撕成粗絲。

3. 準備輔料。
          葱切成節，蒜切成片，辣椒斜切，雞湯備好。

4. 姜鍘成薑末。

5. 調製水澱粉。
          碗中加入清水40克，澱粉5克，攪勻待用。

6. 熱鍋加油。
          熱鍋，加入30克玉米油。

7. 加熱至180℃，轉小火。

8. 炒香葱薑蒜。
          倒入葱薑蒜辣椒炒香。

9. 加入雞湯。
         加入雞湯，開大火，燒開。

10. 加入豬肚菇。
           加入豬肚菇、鹽2克、白胡椒粉1克。

11. 煮熟。
           保持湯開，煮2分鐘。

12. 勾芡。
           水澱粉攪勻，倒入鍋中，燒開，關火。

13. 裝盤。

小貼士

1、做菇類菜，蒜切片，不要切成米，主要看蒜片是否變黑，如變黑則説明菇有毒。現在是人工栽培，誤食毒蘑菇的可能性較小，不過養成習慣沒錯；
2、菇類又加雞湯，已經夠鮮了，不宜再加雞精、味精之類。
3、加入火腿末（非火腿腸）味更好。