彩色酒釀小圓子-元宵節給家人的禮物
元宵節到了,給家裏的大小朋友們做一碗五顏六色的創意糯米小圓子吧,使用各種蔬菜汁,各種天然粉粉就可以實現哦。做多了可以放冰箱冷凍,至少放個半年也沒問題,隨時想吃煮上就行。
主要材料:糯米粉、開水、冷水
着色材料:
綠色:菠菜汁、抹茶粉
紫色:蒸好的紫薯、紫甘藍汁(偏藍色)
黃色:蒸好的南瓜
橘色:橘子粉、胡蘿蔔汁
黑棕色:可可粉
紅色:紅曲粉
酒釀雞蛋圓子配方:搓好的小圓子適量、酒釀兩勺、雞蛋一個、生粉1大勺、糖適量。
以下為幾個麪糰的配方:
抹茶麪團:糯米粉150g 抹茶粉10g 開水60g 冷水55g
可可麪糰:糯米粉150g 可可粉10g 開水60g 冷水55g
紅色麪糰:糯米粉150g 紅曲粉2g 開水60g 冷水50g
紫色麪糰:糯米粉150g 熱的紫甘藍汁60g 冷的紫甘藍汁50g
南瓜麪糰:糯米粉150g,蒸好的南瓜泥大約100g
用料
糯米粉 | 150g |
抹茶粉 | 10g |
開水 | 60g |
冷水 | 55g |
彩色酒釀小圓子-元宵節給家人的禮物的做法
(抹茶小圓子的做法)把糯米粉和抹茶粉混合均勻,在中間倒入燒開的水攪拌,將中間的糯米粉燙熟,可以看到燙熟的糯米粉呈現透明狀;
倒入冷水,用手揉成光滑的糯米麪團;
讓麪糰醒個5分鐘左右,即可開始搓小圓子;
準備兩個碗,一個小的,一個大的,小的碗裏放少量糯米粉,搓好的小圓子放到小碗裏,搓好一些後,晃動下小碗,讓小圓子均勻滾到些糯米粉,防止小圓子之間粘連;搓好一部分後,將小圓子倒入大碗,繼續在小碗中搓,適時在小碗裏補充些糯米粉;
可以把大碗連同裏面的小圓子放到冰箱速凍,可以放置很長時間,煮的時候拿出來使勁振動就可以將一粒粒的小圓子分開了。(紫色小圓子的做法)
將幾片紫甘南葉子撕成小片,洗乾淨;在鍋里加點水,燒開後放入紫甘藍葉子,煮幾分鐘,水變成了紫色,可以盛出一部分放涼;
也可以將燒好的紫甘藍葉子連同水放入攪拌機攪拌,然後用濾網過濾,顏色會更深一點
剩下的步驟如同抹茶圓子的第2-第6步。
(酒釀雞蛋小圓子的做法)
鍋裏燒開水,放入小圓子;
燒開後,加入酒釀;
雞蛋打散,倒入鍋裏,攪拌;
拿只小碗,倒入1大勺生粉,加少量水,混合成澱粉水,倒入鍋裏就行勾芡;
根據個人口味加適量白糖。
小貼士
1、一定要用燒開的水先燙熟部分糯米粉,否則揉好的糯米麪團搓圓子的時候很容易散開,因為糯米粉是沒有面筋的,無法勾結在一起;
2、醒麪糰的時候不用直接暴露在空氣中,否則表皮會幹,搓小圓子的時候,麪糰也不用直接暴露在空氣中,可用保鮮膜覆蓋上面,或者罩個小碗。
3、南瓜麪糰或者紫薯麪糰,南瓜或者紫薯蒸熟後放涼。先用少量的熱開水燙一下糯米粉,再加蒸好的南瓜進去一起揉。蒸好的南瓜中含有較多的水分,無需再加熱水,如果麪糰比較粘,可以根據情況再加入糯米粉。