早餐店的油條
來源:美味食譜館 2.63W
用料
普通麪粉 | 350克 |
鹽 | 6克 |
食用油 | 12克 |
泡打粉 | 10克 |
小蘇打 | 3克 |
牛奶 | 250克 |
麪粉中加入鹽混合,再加入油
泡打粉和小蘇打混合,加入冰箱裏剛拿出來的冰牛奶。快速攪拌均勻。
麪粉中倒入牛奶,攪拌成大塊的面碎。開始用手揉麪。
揉成麪糰後蓋上蓋子,醒面20分鐘。醒面後再揉麪一分鐘。麪糰變得光滑。
麪糰分成三份,每份擀成半釐米厚,8-10釐米寬的長方形。表面抹油,連案板一起保鮮膜包起來,放冰箱隔夜醒發。
第二天早上拿出,回温15-20分鐘。將面切成3釐米寬的條,每兩條一疊。中間用筷子壓一個印,兩頭在用筷子壓緊。
用家裏最大口徑的鍋,倒入儘可能多的油,燒熱。油温燒到筷子尖插入立即出現很多小氣泡。油條放入之前,用雙手往外拉,拉至油鍋的直徑長度,放入油鍋。幾秒鐘之內,油條會從鍋底飄起,同時自己會反轉。如果油條沒有自動翻轉,需要用筷子將其不停反轉,是油條上色均勻。炸好後,放在晾涼的架子上控油。放涼或趁熱吃都是外焦裏嫩!