抹茶戚風蛋糕（奇異果夾心）

用料  

抹茶戚風蛋糕（奇異果夾心）的做法  

1. 把蛋白和蛋清分離在兩個乾淨的大碗中。

2. 在蛋黃中加入30g白糖、40g玉米油，用手動打蛋器攪拌均勻。

3. 在攪拌均勻的蛋黃糊中加入10g抹茶粉和75g麪粉，用手動攪拌器攪拌至沒有乾粉即可。

4. 在攪拌好的麪糊中加入40g牛奶，用手動攪拌器攪拌均勻。（如果直接用電動打蛋器，牛奶會四處飛濺，並且麪糊不能攪拌太久，容易起筋。）

5. 為了使麪糊更細膩，可用硅膠刮刀去碾壓麪糊中不均勻的顆粒。
   蛋黃糊攪拌均勻後放置在一旁備用。

6. 將60g白砂糖分三次加入蛋白中打發至硬性發泡。（如右下圖，拔出打蛋器呈直立的尖尖。）
   此時預熱烤箱，140度。

7. 將打發好的蛋白的三分之一加入到之前拌勻的蛋黃糊中翻拌均勻。
   再降攪拌均勻的蛋黃糊分兩次倒回蛋白中翻拌均勻。
   （此步驟儘量快，一定要翻拌不可攪拌，防止蛋白消泡。）
   將拌好的蛋糕糊倒入模具中輕震兩下，將麪糊中的大氣泡震出。
   放入預熱好的烤箱中下層烤60-80分鐘。（每個品牌的烤箱温度有差異，最好買個內置温度計，經過多次實驗，140度烤出來的戚風蛋糕最完美，既不容易頂部開裂塌陷，也不會凹底。
   時間也是根據不同品牌的烤箱保温性能和加熱均勻程度而定，當蛋糕膨發起來後開始回落就是快烤好了，回落到頂面弧度比較平緩就是烤好了，所以60分鐘之後要細心觀察，摸索到自家烤箱的規律，以後做戚風就不用一直盯着啦）

8. 蛋糕烤好後拿出在台面上摔兩下，倒扣至完全晾涼。
   這個期間可以先把奇異果切好，奶油加糖後打發好，放入冷藏備用。
   蛋糕完全晾涼後，脱模、切片，每層蛋糕抹上奶油放上水果，最後頂部擠上奶油花，撒點抹茶粉裝飾，美味的抹茶戚風蛋糕就做好啦！