軟綿肉嘟的網紅肉鬆沙拉麪包

來源：美味食譜館 2.61W

如果説有什麼麪包百吃不膩的話
肉鬆麪包算得上一個。
小時候第一次吃到肉鬆麪包的時候
真的覺得超好吃
鮮美的肉鬆搭配麪包吃起來永遠不會膩
於是乎，一星期有五天要上學
三天早上的早餐都栽在了肉鬆麪包上
沒有辦法呀
吃過一次便一發不可收拾
現在想起肉鬆麪包的味道還得咽一下口水
肉鬆麪包的品種很多
今天橙子就教大家做個手撕肉鬆麪包
別看樣子長得很奇怪
但是裏面可是餡料十足
~用手撕着吃也太滿足了吧。
咬一口就是滿滿的幸福感
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用料

麪糰部分：
細砂糖	100g
改良劑	4g
酵母	8g
雞蛋	1個
高筋粉	500g
牛奶	100g
清水	130g
黃油	40g
鹽	5g
裝飾部分：
肉鬆	適量
沙拉醬	適量

軟綿肉嘟的網紅肉鬆沙拉麪包的做法

先準備原料和工具
取一個乾淨大碗，依次先（把各種粉類）加入高筋粉500g、細砂糖100g、酵母8g、改良劑4g攪拌均勻（攪拌至無干粉）
1、發酵也是影響麪包的一個重要因素。
如果為了縮短髮酵時間而增加酵母的用量，就會使麪包略帶酸酸的味道。如果減少酵母用量，用低温緩慢地進行發酵，則會帶出小麥的香味。
2、製作麪包時，加入改良劑可以達到延長保質期的效果，但這屬於化學添加劑，在家自制時就不要加了哦。
接着加入雞蛋1個、清水130g,牛奶100g。
1、由於每個人使用的麪粉吸水性不同，在使用新的配方時，先加大部分水，留少量做調整，以免因液體過多而造成麪糰過黏。
打蛋器先開低速攪拌至無干粉
1、剛混合麪糰時，比較粘手，此時不要輕易加粉，麪糰出筋後就不會過於濕粘了。
提高速打至較厚膜
接着加入鹽5g、黃油40g
1、黃油要在室温常温軟化後使用。若黃油過硬，可以用手捏幾下，用手的温度來軟化黃油。
2、這裏要提到加入黃油和植物油的區別：其實一般法式麪包都會加入橄欖油，我覺得加入植物油（玉米油）挺好的，不會影響口感。有時在家做麪包，黃油事先沒拿出來軟化，那時候加入麪糰會非常麻煩，也可以選擇加入植物油。
3、植物油容易使麪糰老化加速，要切記注意麪糰狀態哦。
先打蛋器低速融合一下，（使黃油和鹽融進麪糰）
提高速打至較薄膜
1、麪糰有點粘手沒關係的，請不要加粉，揉好後手裏抹一點油，然後再拿麪糰，這樣麪糰就不會粘在手上了。水量大有點粘手的麪包做出來的成品才會軟軟的，這樣口感才是最棒的。
1、手套膜不是判斷面團是否揉成功的唯一標準
一個好的麪糰最後是需要有彈性和張力的
並且揉不出薄的手套膜做出的麪包一樣可以很好吃。
整形一下，封保鮮膜，基礎（自然室温）醒發10分鐘
1、用手指沾麪粉在麪糰裏戳洞，洞口沒有回縮，麪糰也沒有塌陷，説明已經發酵好了。
2、發酵的時間根據室温環境而定最終發酵依情況而定。
麪糰發酵好倒在操作枱上，輕拍麪糰排氣。
然後均勻分麪糰60克/個
每份用手搓圓，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
麪糰按扁、擀成橢圓形，
1.酥皮面團比較粘，在按壓成圓形時，為防止粘在案板上，可預先撒少許手粉在案板。但是切記不要加太多，以免影響口感。
翻面橫過來，用手稍微拽一下兩頭，整成長方形，
詳細的可以看視頻教程哦。
壓一下邊。從上至下捲起（捲成中間粗兩頭細）然後捏緊底邊。把底邊朝下放置在烤盤裏。
放烤箱
（温度）36℃~38℃
（濕度）60℃~80℃
醒發至1.5倍大
1、把烤盤放入烤箱。烤箱裏放兩大碗熱水。家用小烤箱就放一大碗熱水。水和模具中間要留有一定的縫隙，關上烤箱門發酵40—50分鐘。
趁發酵的時間記得預熱一下烤箱，烤箱預熱到170℃
把發酵好的麪糰取出
放入預熱好的烤箱
中層上下火
170℃烘烤10分鐘
（顏色微上色即可）
出爐輕震，放置晾乾架放涼。
擠一層沙拉醬，抹平後在放一些肉鬆
1、肉鬆記得微波爐釘一下，釘出香味即可，這樣口感更棒哦。
2、在麪包裏面也可以加上火腿碎啊，海苔等等，總之就是看你口味的啦。
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寶寶們要做自己的小太陽哦。
1、不要將麪包儲存在冰箱裏，因為冰箱的温度會讓麪包加速老化。將麪包用塑料袋包住，常温存放即可。最好的情況是麪包出爐冷卻後就開吃，不過黑麥麪包等最好是放久一點再開吃。

小貼士

【1】由於每個人使用的麪粉吸水性不同，在使用新的配方時，先加大部分水，留少量做調整，以免因液體過多而造成麪糰過黏。
【2】在麪包製作的過程中，最重要的首先就是做出良好的麪糰，使其能夠發酵得恰到好處。而控制這樣良好狀態的第一要素就是「温度」。麪包麪糰的温度過低時，無法產生髮酵，而温度過高時，又會因過度發酵而導致麪糰萎縮。夏季室温變高時，就會加速麪糰的發酵，而冬季的室温變低時，麪糰的發酵也隨之遲緩。
【3】發酵也是影響麪包的一個重要因素。
如果為了縮短髮酵時間而增加酵母的用量，就會使麪包略帶酸酸的味道。如果減少酵母用量，用低温緩慢地進行發酵，則會帶出小麥的香味。
【4】夏季做麪包的時候呢，一定要注意的就是麪糰的温度，麪糰裏的牛奶、雞蛋和水一定要用冷藏後的，這樣揉麪時麪糰温度才不會過高，不會因為提前發酵而影響出膜，也不會因為温度高而導致麪糰過於濕粘。還有面包機所處的環境也要儘量避免在高温環境下，發酵的時候一定不要用機器的發酵功能了，室温發酵就可以。夏季發酵快，所以多看幾次，避免麪糰發酵過頭哦。
【5】剛混合麪糰時，比較粘手，此時不要輕易加粉，麪糰出筋後就不會過於濕粘了。
【6】黃油要軟化後使用。若黃油過硬，可以用手捏幾下，用手的温度來軟化黃油。
【7】這裏要提到加入黃油和植物油的區別：其實一般法式麪包都會加入橄欖油，我覺得加入植物油（玉米油）挺好的，不會影響口感。有時在家做麪包，黃油事先沒拿出來軟化，那時候加入麪糰會非常麻煩，也可以選擇加入植物油。
【8】麪糰有點粘手沒關係的，請不要加粉，揉好後手裏抹一點油，然後再拿麪糰，這樣麪糰就不會粘在手上了。水量大有點粘手的麪包做出來的成品才會軟軟的，這樣口感才是最棒的。
【9】手套膜不是判斷面團是否揉成功的唯一標準
一個好的麪糰最後是需要有彈性和張力的
並且揉不出薄的手套膜做出的麪包一樣可以很好吃。
【10】用手指沾麪粉在麪糰裏戳洞，洞口沒有回縮，麪糰也沒有塌陷，説明已經發酵好了。發酵的時間根據室温環境而定最終發酵依情況而定。
【11】把烤盤放入烤箱。烤箱裏放兩大碗熱水。家用小烤箱就放一大碗熱水。水和模具中間要留有一定的縫隙，關上烤箱門發酵40—50分鐘。
【12】防止烤焦或顏色不好看需要通過兩步來烤，第一步，放入烤箱中間，焙烤檔（小烤箱選擇上下火），温度依不同情況而定，時間在5-10分鐘不等，這個主要是防止底部烤過，麪包底部接近烤盤，受熱比較密集，比麪包上部容易焦。第二步，放入烤箱下部，快熱檔（小烤箱選擇上火），温度依情況定，一般在15-25分鐘不等，主要用於內部和外上方的受熱。
【13】關於發酵
一次發酵：最省事，味道也很好，密封保存後，第二天的口感可以。（我現在最常用的）
兩次發酵：首先讓麪糰發酵，體積變成2倍大，用手指沾點麪粉戳麪糰，麪糰的孔沒有立即回縮即可。再排氣整形，發酵第二次，口感也可以，但需要的時間稍微長點。
中種法：首先做出一個種子，在冰箱冷藏室裏緩慢發酵17-20個小時，再加入麪粉和其他材料混合，發酵1-2次。中種法的麪包保水性更強，但至少要提前1天做種子。
1：無論是怎樣的發酵，一定要讓保濕，方法有兩種：
①在烤箱裏放入熱水，但要記得水冷了要換水。
②在麪糰蓋上一層保鮮膜，在搭一塊濕抹布。
2：一定不要發酵過度，不然麪包吃起來有股濃濃的酸味。
【14】麪糰發酵：一般麪糰基礎發酵温度在28度，濕度為75%，
二次發酵温度38度左右，濕度為85%。
我一般情況下第一次發酵是放在麪包機裏發酵的，
60—80分鐘左右發酵完成，具體時間還要看麪糰的狀態而決定。
二發放在烤箱裏發酵，這裏重點要説如果你的烤箱發酵温度高於40度，不建議打開烤箱的發酵功能，可以接盆熱水放在烤箱裏，烤盤放在比較靠上的位置，利用熱水的温度和濕度來發酵麪糰，30分鐘取出熱水試下温度，水涼的話再換一盆熱水。熱水我們就可以用家裏熱水器45度熱水即可。
【15】不要將麪包儲存在冰箱裏，因為冰箱的温度會讓麪包加速老化。將麪包用塑料袋包住，常温存放即可。最好的情況是麪包出爐冷卻後就開吃，不過黑麥麪包等最好是放久一點再開吃。
【16】記得添加橙爾學姐微信號：2955048339
通過後回覆 “下廚房”
即可免費獲取“1000款蛋糕造型高清圖片”
以及獲得學姐更多烘焙問題一對一貼心解答哦
與學姐一起在家做烘焙，把日子過成詩。
同窗做作業，
學姐推薦靠譜的烘焙用品淘寶店鋪：三個橙子烘焙！