【生酮懶人快手菜】糖醋荷包蛋

根據普通版糖醋荷包蛋改版的菜譜，不加蠔油（有白糖），用赤蘚糖醇代替白砂糖，就是生酮版的糖醋荷包蛋啦！

用料  

【生酮懶人快手菜】糖醋荷包蛋的做法  

1. 毫無技術含量……準備個平底鍋加較多的椰子油，要多到雞蛋打進去可以飄在油上！這是炸荷包蛋，如此可達到外皮脆裏面嫩的效果！
   
   為啥強調椰子油？因為椰子油高温加熱不會產生致癌物，營養也不會流失。有人不喜歡椰子油的氣味，放心，油炸後氣味就會消失的。
   
   先中小火熱鍋，等待椰子油融化（座標上海，氣温10度以上，椰子油還是固體）。此時調醬汁。
   
   醬汁:
   準備箇中等大小的湯碗，先加入適量無糖醬油（純大豆釀造醬油，無白糖），根據自家醬油鹹淡來加量。再加適量料酒，料酒的量是醬油的一半。隨後加適量蘋果醋（沒有蘋果醋，用普通醋也行），不喜歡酸味的朋友少量分次加，調整出合適自己的口味。然後加温開水（不要加生水，方便你嘗味道），加水的量比醬油多一倍。加赤蘚糖醇15到20克，用勺子🥄攪拌均勻，嘗鹹淡，鹹了就加水，淡了就加醬油，不夠甜就繼續加赤蘚糖醇，調出酸甜口感即可。
   
   醬汁調好後，鍋也熱好了，轉中大火，三個孔裏打入雞蛋，一個孔裏放醬汁。
   
   如果你沒有這樣的鍋，就按照老辦法——先平底鍋熱鍋，放較多的椰子油，油炸荷包蛋，兩面煎完了盛出待用，然後煮醬汁，醬汁微微變濃稠了，再放入荷包蛋。輕輕翻面，讓荷包蛋吸收入味。
   
   炸荷包蛋的要點:中大火，可讓外皮快速定型並且起泡，有蓬鬆外脆的口感，裏面還是嫩的。時間不要太長，避免蛋黃太老。

2. 一定要油多！中大火炸荷包蛋！而不是幹煎。當荷包蛋的蛋白起泡，並且邊緣微微焦，就翻面。
   
   翻面後不必等多久，大約就半分鐘吧，此時醬汁也煮得冒泡了，然後荷包蛋撈起，放入醬汁裏。
   
   空出來的孔，繼續打雞蛋進去。

3. 在醬汁裏煮的荷包蛋，記得翻面，更好入味。
   
   等其他孔裏的荷包蛋兩面都煎好了，就把醬汁裏的荷包蛋撈出盛盤，再把兩面煎好的荷包蛋放入醬汁裏煮。
   
   如此，時間卡的剛剛好。
   
   空出來的孔，繼續打雞蛋進去。
   
   醬汁煮的時候會變少，不斷添加醬汁進去，要讓荷包蛋能浸泡在裏面的程度。

4. 等煮到最後一個的時候，略微等待醬汁變稠，隨後把最後一個荷包蛋盛盤，醬汁用勺子🥄淋在荷包蛋上，完成。

5. 甜甜的，酸甜可口，外脆裏嫩，還不擔心變胖😁

小貼士

炸荷包蛋的要點:中大火，可讓外皮快速定型並且起泡，有蓬鬆外脆的口感，裏面還是嫩的。時間不要太長，避免蛋黃太老。