網紅冰面包-製作簡單零失誤,夏天必備
這款冰面包是最近流行的一款麪包,顏值頗高,但是做起來很簡單。這款麪包有兩種吃法
第一種是放冰箱冷藏,直接拿出來吃,冰冰涼涼配上絲滑的夾心餡料,非常好吃。
第二種是放進冷凍,吃之前室温回温一下,夾心會有冰淇凌的口感,十分特別。
配方里麪糰是500克,可以做16個30克左右的小麪包。要加量或減量可以根據比例調整配方。
用料
麪糰配方 | |
高筋粉 | 250克 |
砂糖 | 50克 |
鹽 | 3克 |
全脂奶粉 | 15克 |
耐高糖乾酵母 | 3克 |
雞蛋液 | 半個 |
冰水 | 125克 |
軟化黃油 | 25克 |
玉米澱粉(表面裝飾用) | 一小碗 |
餡料配方 | |
淡奶油 | 250 |
奶油奶酪 | 100 |
細砂糖 | 40 |
網紅冰面包-製作簡單零失誤,夏天必備的做法
材料一覽,黃油秤好分量提前室温軟化,水要冰一點。
高筋粉,奶粉,砂糖,鹽,酵母這五樣原料放入麪缸。
低速攪拌1分鐘讓原料攪拌均勻。
加入雞蛋和冰水,低速攪拌到圖中沒有乾粉的狀態。然後調高速攪拌。
高速攪拌到6成筋,大約6-8分鐘。雙手沾點水,輕輕拉麪團,可以拉出一層有點厚度的膜。
加入室温軟化的黃油,慢速攪拌。
慢速攪拌到看不見一粒粒黃油了,調高速攪拌。
根據個人的機器,高速攪拌8-10分鐘,看麪糰狀態。雙手沾水,輕輕拉麪團,可以拉出薄薄的半透明的膜,破洞的邊緣也是光滑的,沒有鋸齒狀。麪糰就打好了。
放在一個容器裏,蓋上保鮮膜,室温醒發20分鐘。
醒發的時候可以提前做好夾心餡料。奶油奶酪先用刮刀刮刮軟。
加入細砂糖,慢慢刮拌,直到出現光澤,整體也比較柔順的狀態。
少量多次加入淡奶油到奶油奶酪中,用電動打蛋器打發。打到紋路比較明顯的狀態即可,不需要過度打發。打發好的餡料裝在裱花袋裏,紮好口,放進冰箱冷藏備用。
醒發20分鐘後面團稍大了一些。
分割成30克的小麪糰。
手呈弧形,在台面上搓圓麪糰。粘的話手上稍微抹些色拉油。
搓好的麪糰表面光滑,沒有凹凸。
把麪糰在玉米澱粉裏滾一圈,這樣烤出來麪包表面有薄薄一層粉,像是冰霜的感覺。
裹好玉米澱粉的麪糰放入發酵箱醒發。温度35,濕度75%,60分鐘左右。沒有醒發箱的話,燒一小碗熱水,放在烤箱最底層角落裏,也是醒發60分鐘左右。
醒發好的麪糰體積增加了2倍左右,胖鼓鼓的。
用手指輕輕按壓,回彈起來,這就是醒發好了。
烤箱預熱180度,烤12分鐘。麪包大概在第6-7分鐘的時候表面會有點上色,這時候可以打開烤箱門,迅速蓋一張錫紙上去。
蓋上錫紙可以防止麪包烤色太深,我們想要比較嫩的顏色。
烤好之後拿出來,振一振盤,把水蒸氣排出。
烤好的麪包移到冷卻架上,或者把它斜靠在烤盤邊,防止麪包底部水蒸氣排不出去,影響口感。
麪包放涼以後加餡料。裱花袋剪一個一釐米左右小口。
拿剪刀插入麪包,剪一道口子。不建議從下面剪,餡容易漏出來。
把餡料擠進麪包裏,擠多少看個人喜好。
顏值很高的一款麪包,製作也很簡單。
表面像有冰霜一樣,夏日最佳。
飽滿的餡料。