小木木的醬牛肉

有個同事姐姐 人超級好 她是回族不吃豬肉 學校畢業答辯 趕上疫情也不便於中午出去吃趕上她也在吃減脂餐 就帶了她自己做的醬牛肉 搶了她兩塊肉 滿口生津 味道漸層 問了她方子 跟原來家裏做的方法不同 一試之下覺得很棒！！！ 其實醬牛肉各家都有自己慣常的做法 大同小異  發出來也是給大家一個參考. PS 我有個閨蜜 她家醬牛肉是水煮完泡大醬裏 ，清奇簡便的做法讓我不忍嘗試 等如果我哪天心血來潮 我也試試哈哈哈😄

用料  

小木木的醬牛肉的做法  

1. 備料： 具體克數我也真沒稱 我做了三斤多點牛肉  用了兩棵大葱，15cm長的老薑，一整大頭蒜， 香葉若干，桂皮兩條半 ，八角料瓣8棵，花椒30-40粒 。先燒半鍋水，開了放牛肉，緊一下肉，煮出血水撇去沫子，煮5min左右不再繼續出沫子了，關火 用温水衝淨牛肉表面 放置一邊待用，再準備壺温水後續待用

2. 鍋內放油，這一步需要冰糖炒糖色就濃油赤醬。油温熱稍冒煙下冰糖翻炒化棕色，把葱薑蒜花椒八角香葉桂皮（之前準備料的一半），幾勺老抽並生抽下鍋，翻炒幾下放入幾勺幹黃醬甜麪醬少量黃豆醬（看個人口味 我口輕 不吃太鹹 可以炒幾下嚐嚐）不夠再加醬或者醬油。

3. 放入牛肉輕翻幾下讓醬汁與香辛料沾到表面 放點百里香碎，一點味淋和朗姆酒（我是不喜歡料酒的味道並家裏正好有開了半瓶的百加得，就用朗姆 此處可以換料酒）一小勺葡萄酒醋（陳醋亦可）翻幾下讓料均勻。然後往鍋里加温水.

4. 温水加最好剛剛沒過肉 ，蓋蓋子燉. 我用的鑄鐵鍋沒用高壓鍋 不喜歡高壓鍋操作麻煩 。水開鍋 ，轉小火慢燉即可。

5. 中間可以時不時的看幾次 翻翻牛肉 感受一下軟硬和火候

6. 我基本燉了50-60min 看自己的設備和火力延長或者縮短。燉到用筷子不費力的可以穿過牛肉體就行了～閉火燜。 隔幾個小時過來翻下面，讓湯汁上面的翻下來可以浸汁。 來回這樣可以等一天，或者隔一夜時長.

7. 之後還可以撈出來用保鮮膜轉圈使勁裹緊 放入冰箱冷凍或冷藏定型。也可以直接拿出來切着吃.

8. 用力裹成圓柱狀 入冰箱 塑形也讓牛肉肉質更緊實

9. 切片 嚐鮮 奈斯 開森～😏😏😏