越式私房醬肘子

受友人之託烹飪醬肘子，恰逢前幾日剛讀過袁枚的《隨園食單》，遂憑藉自己對熟菜類的理解和感覺，歷時26小時，加上十幾味香料和調味料，一道入口即可，肥而不膩，醇厚濃郁的醬肘子出來。連口味挑剔的台灣友人也嘖嘖稱讚，勾起無限的思鄉之情，想起所有台灣人摯愛的礦肉……

用料  

越式私房醬肘子的做法  

1. 1、豬肘子上火烤毛，烤完後洗刷乾淨，用小刀把肘子上的細毛髒泥刮淨，然後放水沒過肘子放置一夜，去氯氣，讓肘子裏面的雜質慢慢滲透出來。

2. 2、經過一夜浸泡的肘子取出，鍋內放涼水下肘子，焯水使肘子內的殘餘的血沫隨着水温上升吐淨。撈出肘子洗淨浮沫，放進冷水中浸泡待用。

3. 鍋中做開水放入葱段、薑片、大蒜、幹香菇、八角、桂皮、香葉、陳皮、花椒、小茴香。

4. 4、炒糖色：鍋燒熱放少許油放入冰糖，將冰糖變成琥珀色，慢慢攪拌，冰糖變成醬色、轉小火，當出現大量氣泡用有些煙產生，準備隨時離火烹入熱水，糖色就成功了，隨即將糖色倒入熬製好的湯鍋中。

5. 此時鍋內水已煮沸，放入焯好的豬肘子，放醬油、生抽、黃醬二鍋頭、加飯；轉中火繼續燜煮，30分鐘後香氣溢出後再放白寇、草果、香果、白芷、丁香、砂仁。

6. 蓋上鍋蓋小火煮30分鐘，煮至肘子出油。關火，燜15分鐘，將湯內浮油撇去，並把鍋底的雜質和香料調味料過濾乾淨，肘子撈出用熱水再次清洗乾淨。

7. 將過濾乾淨的湯倒回鍋中，再放入洗淨的肘子，旺火燒沸。轉用中火，大約煮2小時，再轉小火，約燜1小時，看鍋內湯汁濃稠時，取出晾涼。

8. 肘子取出後，將鍋裏的濃汁刷在肘子上，且要刷均勻。醬肘子改刀後裝盤，便可上桌了。

小貼士

將肘子用保鮮膜或是紗布裹緊放進冰箱冷藏，涼透後取出切片，用蒜泥加點生抽做蘸汁，蘸着吃；或是用薄餅，葱絲，豆芽，黃瓜絲，甜麪醬，卷着吃。