日本奶奶教我の太卷壽司【正宗家庭壽司】

詳細介紹壽司米的加工步驟。
海苔怎麼擺放，卷一份該放多少飯。

我家常見搭配如下：
（1）雞蛋，香菇，鴨兒芹，幹瓢，星鰻

（2）蟹棒或蝦，黃瓜，雞蛋，蘿蔔苗

（3）刺身（金槍魚，三文魚等），紫蘇，黃瓜

這次做了便當版本。
所以沒有出現“生”食材。

用料  

日本奶奶教我の太卷壽司【正宗家庭壽司】的做法  

1. 先準備幹香菇煮物(椎茸の甘辛煮)
   
   這是我家必備品，吃日式素面（不是素食，そうめんsoumen，日本掛麪），太卷壽司，散壽司，日式便當等經常使用。
   
   保質期：冷藏1粥，冷凍1個月
   （放涼後分批冷凍，零下18度，具體看情況）

2. 香菇泡軟剪蒂，所有材料放入鍋中。
   加適量水（要完全沒過食材）

3. 中小火煮到幾乎沒有湯汁即可。

4. 玉子燒，請參考以前食譜
   

5. 菠菜：水煮，撒少許鹽等一會兒後淋幹水分。切掉根。
   玉子燒：切條
   香菇：切絲
   蟹棒：太粗的話切一半粗

6. 需要日本品種大米，產地哪裏都可以。
   我用中國東北產越光大米或七星。儘量選擇新鮮的（要看加工日）
   用米飯鍋配的杯子，量2杯，正常淘洗後放入鍋中（我加沒有電飯鍋😊你平時用什麼就用什麼煮飯）做壽司時，水分不可以與平時一樣多。應該要減少一些。在日本賣的電飯鍋內膽上有“壽司米水分”的標誌。
   如果你家沒有，先放與平時一樣的水分後。丟掉30-40ml水。新米水分多，老點的比較幹，具體要丟掉多少還是需要自己控制。

7. 電飯鍋有“壽司”功能，可以用它，沒有的話跟平時一樣燜煮一下即可。
   
   米醋，糖，鹽攪勻。
   
   糖鹽沒有融化時，可以用微波爐加熱10-20秒左右再攪勻，雖然我個人並不是很喜歡這麼做，因為米醋加熱後香味不怎麼好……。
   但是呢，為了後面操作簡單，新手還是加熱了完全溶解後倒入米飯上吧！
   
   很多人攪勻做法沒有做對。包括部分日料店。千萬不要，用飯勺把一粒一粒的大米壓壞，跟海綿蛋糕時的，不要消泡的，切拌均勻。不清楚的參考下方視頻
   

8. 用飯勺的側面，切拌。

9. 知道海苔的上下左右裏外嗎😊

10. 2杯大米做的壽司飯。正好可以做3份太卷。
    所以三分之一的米飯放在中央，用手或飯勺輕輕鋪開。真的，不要用力壓。好多好多超級多的地方這一步做的不好。吃起來就那樣口感。傷心💔
    
    離你遠的邊上1.5cm是不要放米飯哦！
    具體看視頻😊
    
    參考視頻裏的位置把食材擺好。
    微微抬起壽司捲簾，看好“目標線”位置，一口氣卷好。這個應該是技術活。慢慢練。我高中時第一次做了，當然失敗告終。
    
    力度不要太輕，也不要太大。
    
    卷好了先放幾分鐘後切片。
    用家裏最好的，鋒利的刀。準備打濕廚房紙（或消毒處理過的紗布）切一次擦一次。
    

11. 今天便當的
    完整版視頻鏈接
    

12. 以前「節分」是做的惠方卷。

13. 跟孩子做的。有星鰻。

14. 孩子很愛吃😋

15. 推薦這兩款米醋。
    沒有添加劑，沒有加糖，鹽等。味道很正。