省下機票錢，自己做正宗意式燉飯！

其實我真的要替意式燉飯打抱不平，明明是很好吃的一道菜，可是在中國卻沒有意麪和披薩出名。做這道菜要花點耐心，讓高湯慢慢餵飽每顆米粒，這樣做出來的燉飯不只鮮甜，還很綿綢，天氣冷的時侯吃到會覺得特別幸福。

如果你去問一個意大利人，正宗的Risotto是怎樣的，他很有可能告訴你他家(媽媽/奶奶)做的就是最正宗的。是的，每個意大利家庭做的燉飯可能會用不一樣的食材和做法，可是基本的技巧是一樣的。只要你跟着下面的步驟，掌握了這些技巧，我保證你不用飛去意大利，也可以吃得到當地正宗的味道。

用料  

省下機票錢，自己做正宗意式燉飯！的做法  

1. ▼關於食材▼
   
   通常意大利家庭會選用圖裏這種短短圓圓的阿波羅米 Arborio Rice, 做出來的口感會更柔軟。如果找不到的話，可以用其他相似的短圓米，像珍珠米。注意不要選像泰國香米那種長身的米，做出來會不夠粘稠。
   
   另外，1.5公升的高湯可能用不完，不過最好還是多準備一點，因為我們要用高湯把米煮到熟為止。

2. 紅菜頭放進熱水裏煮25-30分鐘，直至菜頭變軟，去皮並切成小塊。

3. 洋葱切粒。準備一個有厚度的鍋，下油開小火炒洋葱粒。在旁邊的爐加熱高湯，並確保高湯全程呈半滾狀態。
   
   ▼碎碎念▼
   做高湯的時侯，我有提過sweating讓蔬菜流汗這個技巧。這裏也一樣，洋葱是給整道菜一個基礎味，小火炒，不要炒到洋葱變焦糖色。除了洋葱，還可選紅葱頭shallot，小葱spring onion 和大葱leek。

4. 等洋葱稍微變透明後，加入米和洋葱繼續翻炒大概5分鐘, 直至米炒到非常燙(但並不焦)。

5. 加入紅菜頭粒，和米拌炒均勻，加入高湯, 轉中火煮並不斷攪拌均勻。
   
   ▼碎碎念▼
   
   這有兩個重點：第一，湯要夠熱，所以炒米之前就要加熱湯，而且要在旁邊的爐全程開着火，保持湯的熱度。第二，每次加湯要加夠，讓鍋裏有點水災感，水位最好剛蓋過米粒。

6. 當米吸走大部分高湯，鍋底開始看不到湯的時侯，再加入高湯不斷攪拌。重複這步驟直至米煮熟為止，大約需要20-25分鐘。
   
   ▼碎碎念▼
   注意不可以一次性把湯加完，要分開幾次加，等鍋裏沒有湯之後再加。這才是正宗燉飯做法，做出來的燉飯不加奶油也超濃稠。

7. 試吃一下米煮熟了沒，確定熟後把鍋蓋蓋上，關火燜5分鐘，最後用鹽和胡椒調到自己喜歡的鹹度即可上碟。
   
   ▼碎碎念▼
   意大利人喜歡吃那種米心有點硬沒有徹底煮熟的燉飯(米大概煮15分鐘的程度，燜5分鐘)，我比較喜歡熟透的米，所以煮20-25分鐘，再燜4分鐘。

8. 上碟後可以稍微裝飾一下，像綠色的蔬菜配紅色的燉飯就很搭！

9. 當然我們也可以把紅菜頭換成任何蔬菜，南瓜，蘆筍，蘑菇，紅蘿蔔，青豆，只要是你喜歡的蔬菜就可以放在燉飯裏。有時候冰箱剩下來一點蔬菜不知道做什麼，燉飯就是最佳選擇。
   
   像是青豆可以做出來漂亮的綠色燉飯。

10. 或是南瓜做出橙色的。

11. 你可能會説白米吃多會變胖啊！其實我們還可以用其他粗糧代替白米來做燉飯。加公眾號plantcept, 回覆“意式燉飯”，就可以看可有什麼粗糧適合燉飯哦。