南平特色小吃仁壽灌蛋

雞蛋裏面塞肉？！第一次見到這種東西，嫁到南平來，第一次接觸這個東西，吃了一次，好吃到不行，一定得學會。這是南平順昌縣，仁壽鎮的有名特產。今天逮着婆婆，邊做邊寫菜譜。順便邊吃，那個鮮甜啊，好吃！感謝婆婆提供做法！

用料  

南平特色小吃仁壽灌蛋的做法  

1. 豬肉有土豬最好，九分瘦，一分肥肉

2. 葱頭剁碎

3. 鹽巴，味精，料酒，醬油加進去

4. 香菇泡好剁碎，加進去攪拌後，放入一點澱粉水

5. 做好陷備用

6. 鴨蛋打開，放進窄一點的杯子裏面。找到蛋黃的白點，我們叫做蛋眼。蛋眼朝上，筷子準備細一點的筷子。

7. 一根筷子插進去蛋眼不要動。

8. 用一雙筷子夾住一點，取一小塊肉輕輕塞到蛋眼後，迅速再夾一塊肉餡放進去。

9. 肉餡大概可以放兩個水餃陷的量。會灌的人可以放更多。

10. 冬筍切塊放進去水裏面煮湯，煮好後轉小火，很小很小的火。這個在灌蛋前要做好。然後灌好的蛋放進去，不要動。慢慢煮，煮到蛋浮起來就可以了。

11. 煮好後是這樣的，肉餡被蛋黃包裹住慢慢住，肉的甜味鎖在裏面。加上冬筍的湯，非常鮮甜。
    

12. 沒灌好的會露出來一點。不過也好吃。

13. 好吃！

小貼士

1.多做幾次會比較熟練。
2.鴨蛋要新鮮的，放冰箱冷藏。
3.平時做水餃有剩肉餡可以拿來練練手。肉餡就跟做水餃的差不多。
4.自己喜歡什麼樣的肉餡可以自己調