紫薯青團&豆沙青團
來源:美味食譜館 2.47W
小時候冬至和清明看着外婆做青團(麻麻),長大後用美食來懷念着他們,這是一種情懷
用料
糯米粉 | 500克 |
豆沙餡 | 適量 |
紫薯餡 | 適量 |
青頭 | 適量 |
色拉油 | 適量 |
紫薯青團&豆沙青團的做法
隔夜做好好豆沙餡喝奶香紫薯餡,放入冰箱冷藏
青頭洗乾淨瀝乾水
切成碎末
放入適量的煮開
將鍋裏的水一點點添加到糯米粉裏,直到麪糰不粘手
取一個劑子(65g左右)搓成橢圓
開窩
放入豆沙
放入紫薯餡
用虎口慢慢收口
收口完成
揪去多餘的小尾巴,然後封口
搓圓整型後就完成了
放入鍋中,大火轉中火蒸
蒸到青團顏變青,比原來稍微大一點了就好了(我蒸了7分鐘,糰子大小不一樣蒸的時間也不一樣,很容易就蒸的塌下來所以中途要開鍋觀察)
微微冷卻後拿刷子刷上一層油,這樣表皮就不會風乾
肚子裏有料的青團
小貼士
1、青頭有很多種,比如艾葉、麥青汁、菠菜汁、青菜汁、石灰醃製的南瓜藤,我用的是自己醃製的南瓜頭口感更好
2、蒸的時候一定要時刻觀察,蒸過頭了就會塌下來拿不起來了
3、餡料隔夜弄好後冷藏,不然會很難包