拌肉餡兒（肉包、小籠包、肉丸子、肉湯圓、油麪筋……）～滿口湯汁無需肉皮凍2020.04.30

上海有家老字號**小籠店，老闆説他們從來不用肉皮凍，但是一樣滿口湯汁🤤家裏也能實現哦🤩😋

用料  

拌肉餡兒（肉包、小籠包、肉丸子、肉湯圓、油麪筋……）～滿口湯汁無需肉皮凍2020.04.30的做法  

1. 肉糜用細水流沖洗一下（自家絞肉機或手工剁整塊肉洗淨後再絞肉糜）
   倒入大碗中用四根筷子順時針攪拌至肉糜顆粒漸散，1⃣️加入小半碗清水，順時針攪拌至清水與肉糜合體。將肉糜進行第一次靜置十分鐘（醒肉糜，十分重要！）2⃣️再加入小半碗清水，順時針攪拌至水肉合體，肉糜起筋，第二次靜置十分鐘。（一定不能省，之後湯汁的關鍵！）

2. 肉糜中加入料酒、鹽、生抽、老抽、蠔油、麻油、雞蛋、（薑末葱花），順時針攪拌至完全混合。（此時的肉糜如⬆️圖，糊狀，輕搖碗，肉糊會抖動。如還是有顆粒狀，不抖動，必須再加水，使勁攪拌！）

3. 小鍋熱油，油稍冒小泡泡，關火。（油不要過熱，否則會燙熟表面的肉糜）

4. 將熱油淋在肉糜上，攪拌。（🌟淋熱油鎖住肉汁）

5. OK啦！拿起碗抖一下，碗裏的肉餡兒會抖動哦😜🤩因為它已飽含汁水🤤🤤🤤

6. 皮上咬一口，湯汁滿嘴流的小籠包🤤🤤🤤（小籠包的肉餡兒不加生抽、老抽，用鹽調味。如果你喜歡紅湯汁，那就不用替換）

7. 滿滿湯汁的大肉包🤤🤤🤤

小貼士

✅小籠包我不喜歡紅湯，所以用鹽替換了生抽、老抽。
✅兩次加水攪拌後醒肉，一定不能省！⚠️
✅第二次加水醒肉後，抖動一下碗，肉糊稍有抖動感，那就可以繼續下一步驟，如果還是很乾，那麼就需第三次加水、攪拌、醒肉⚠️
✅肉糜肥瘦比例：3:7（現成的或五花肉自己剁）