郴州小吃：套花

“套花”在郴州也被稱為桃環或套環。
標準的套花，有6個大圈6個小圈，
寓意一年裏的6個大月和6個小月，
也意味着六六大順，
套花環環相扣，
寓意着闔家團圓。

用料  

郴州小吃：套花的做法  

1. 作套花的第一道工序，是碾米。
   米，需上好的糯米，在碾成粉狀後，在鍋中翻炒一下。炒熱的糯米粉會拌入蔗糖和鹽，像抖餈粑一般被混合攪拌，做成黏黏的麪糰。
   

2. 接下來的工序至關重要，這些麪糰被搓揉成細細的條狀，捏成桃花狀，外面的大圓套着裏面的小圓，一環套一環，環環相扣。

3. 捏好的套花

4. 需要入鍋油炸，若要將套花炸得金黃酥香，必須要用到郴州本地的土茶油。

5. 收藏方法：用生石灰（坯灰）放在缸底，另隔一層乾淨的紙，上面放套花，可以保存到第二年蒔田。