紫薯南瓜冰皮月餅

用料  

紫薯南瓜冰皮月餅的做法  

1. 取去皮去子的南瓜1000克，上鍋用大火蒸20分鐘左右，蒸好後壓成泥，倒入炒鍋，用小火不停翻炒。

2. 其間加入50毫升玉米油和50克白糖，分兩次加入澄粉20克。一直炒至南瓜泥水分減少，粘稠發糯。

3. 取去皮紫薯100克，蒸熟後加30毫升清水按壓成泥。將所有材料（紫薯泥100克、糯米粉80克、黏米粉35克、澄粉20克、色拉油20毫升、煉乳20克、白糖30克）混合後，加入約70毫升清水，用筷子攪拌成片狀，用手揉勻成團，蓋上保鮮膜醒發30分鐘。

4. 醒發好的冰皮面團分成25克一個，將麪糰揉圓壓扁包入南瓜泥。往50克月餅模中撒糕粉，把包好的麪糰放入，按實，脱模，最後上鍋蒸15分鐘。

小貼士

1、南瓜泥餡需要炒比較長時間，要把南瓜泥炒的比較幹，包餡的時候才會不粘手，我這次的南瓜泥炒的還是不夠幹，包的時候有點粘手，增加了操作難度，炒南瓜泥餡是個力氣活兒。

2、材料中水的量只起參考作用，因為紫薯和麪粉都會因品種不同而有不一樣的吸水性，所以水不要一次加入，邊加邊看，麪糰揉的稍稍軟一點，包的時候會比較好操作。

3、月餅入模前要先在表面粘上一層薄薄的糕粉，月餅模裏也要撒糕粉，然後敲出多餘的糕粉，再把月餅麪糰放入按壓成型，這樣可以防粘。

4、糕粉就是炒熟的糯米粉，把生的糯米粉放炒鍋裏，用小火炒到微微發黃即成。