爆漿冰皮月餅

冰皮月餅外面的冰皮冰冰涼涼、軟糯Q彈，裏面的內餡飽滿綿密，貨真價實的綠豆，融化在你的舌尖~

所用模具：法焙客50g月餅模具
配方量可做13－15個冰皮月餅。

用料  

爆漿冰皮月餅的做法  

1. 脱皮綠豆提前浸泡一晚，蒸綠豆前換水沖洗幾次。

2. 上鍋蒸熟。

3. 蒸熟的綠豆打成泥，加入細砂糖、植物油、麥芽糖翻炒。

4. 蒸熟的綠豆打成泥，加入細砂糖、植物油、麥芽糖翻炒。

5. 翻炒至光滑成團狀，過篩可以使綠豆糕更軟糯細膩。

6. 準備好冰皮的材料。用85°C的飲用水衝冰皮月餅粉。

7. 揉成團放涼後使用。

8. 將冰皮面團分成3份，分別加入抹茶粉、紫薯粉、紅曲粉調色。

9. 揉勻後備用。

10. 分割餅皮、餡料，包餡料。皮餡比例:冰皮20g，綠豆糕餡料25，果醬適量。將綠豆糕中間打孔，擠入果醬。

11. 收口捏好。

12. 葡萄花片取出，用一小塊綠色冰皮做成葡萄的葉子。（草莓花片和菠蘿花片也是這樣。）

13. 稱取20g冰皮面團，揉圓拍扁，放入25g的綠豆餡料。

14. 包緊滾圓。

15. 放入模具中。

16. 按壓成型。

17. 脱模即可。

18. 同樣的操作方法，可以製作其它水果造型的冰皮月餅。成品密封冷藏可保存2-3天。

19. 冰皮月餅外面的冰皮冰冰涼涼、軟糯Q彈，裏面的內餡飽滿綿密，貨真價實的綠豆，融化在你的舌尖~