月餅節到啦!廣式月餅{椰蓉蔓越莓}{蓮蓉鹹蛋黃}
這段時間沉迷於做廣式月餅
之前中秋的時候總愛做蛋黃酥 月餅做的少 特別是廣式 幾乎不做
最近才感覺得到廣式的魅力!!簡單又好吃!
特別是回油後的兩三天 整個月餅都散發着金色的誘人油光
所以今天碼一下自己覺得最順手的方子
一起做月餅過團圓節吧!
用料
月餅餅皮 | |
轉化糖漿 | 110克 |
玉米油 | 25克 |
梘水 | 4克 |
中筋麪粉 | 160克 |
蓮蓉蛋黃餡 | |
鹹蛋黃 | 10個 |
低糖蓮蓉 | 240克 |
椰蓉蔓越莓餡 | |
椰蓉 | 70克 |
雞蛋液 | 30克 |
牛奶 | 20克 |
細砂糖 | 30克 |
蔓越莓幹 | 30克 |
熟糯米粉 | 20克 |
椰子油(黃油) | 35克 |
月餅節到啦!廣式月餅{椰蓉蔓越莓}{蓮蓉鹹蛋黃}的做法
碗中倒入月餅糖漿。
加入梘水。
倒入玉米油,和月餅糖漿和梘水混勻。
過篩加入中筋麪粉。
刮刀簡單壓拌,戴上手套繼續揉好麪糰。
揉好的麪糰包上保鮮膜,室温靜置兩個小時。
準備椰蓉蔓越莓餡:椰子油或黃油加牛奶,小火加熱至融化,加入細砂糖、椰蓉和蔓越莓幹。
加入雞蛋液。
糯米粉用平底鍋炒熟,倒入椰蓉中,拌勻。
椰蓉餡每個稱取35克滾圓放在一旁備用。準備蓮蓉蛋黃餡:鹹蛋黃表面噴白酒去腥,烤箱180度烤8-10分鐘,晾涼備用。
烤好的鹹蛋黃可以提前一天,浸泡在玉米油中提高濕潤度(此步驟選做)鹹蛋黃和蓮蓉餡總重量35克。
蓮蓉餡壓扁,放上一顆鹹蛋黃。
把鹹蛋黃包進蓮蓉餡中。
滾圓。
準備好的蓮蓉蛋黃餡和椰蓉蔓越莓餡放冰箱冷藏半小時備用。
鬆弛好的月餅皮分成15克的麪糰,搓圓蓋上保鮮膜,防止乾裂。
(月餅皮一定要鬆弛夠時間,避免烤的時候開裂)先包椰蓉餡月餅。
取出一個麪糰壓扁成圓面片,其他麪糰繼續蓋上保鮮膜。
面片約大餡料1/2圈更好包。
用手輕輕地把面片窩上。
月餅皮沒有彈性,但是延展性很好。
如圖用兩隻手慢慢把面片貼着餡料往上推,有縫隙的地方,用手指來回摩擦就能把縫隙合攏。包好後簡單整理成矮圓柱形,方便把月餅放入模具中。
撒上少許麪粉防粘。
用50克的月餅模具按壓出花紋,注意模具裏也要撒上少許麪粉防粘。
包蓮蓉蛋黃餡。
同樣操作壓扁麪皮包好餡料。
用虎口把麪皮邊轉邊往上推,收口處捏緊不要留出縫隙。
搓成圓柱形。
壓出花紋。
做好的月餅擺在烤盤上,表面噴一層水。
烤箱170度烤10分鐘定型。取出月餅,表面用毛刷,薄薄刷上一層蛋黃液,烤箱繼續保持170度恆温。
繼續烤8-10分鐘。刷第二次薄蛋液,繼續烤10-15分鐘。
觀察月餅表面,呈金黃色就烤好取出。金黃色的~
放在架子上晾涼,烤好的月餅花紋很明顯,顏色也很均勻。
但是現在的月餅口感色澤都不是最佳的,餅皮和餡料是分離的,冷卻後需要放在密封盒裏2-3天回油。回油後的月餅表面油光發亮的,非常誘人。
(拍照)
(拍照)
切面~兩種餡料是我最愛的,椰蓉餡用了椰子油讓椰香更加濃郁。蓮蓉餡買的是低糖的,甜度都不高,吃起來不會膩。
裝進包裝盒裏密封起來,送家人朋友都很合適。
小貼士
揉好的月餅皮一定要靜止鬆弛!!!!不然會開裂成色也不好。
包鹹蛋黃的餡料可以選擇自己喜歡的其他口味,但是最好買市售的,含油量高一些可以保證月餅的形狀不塌。
建議買低糖的,因為低糖真的不會吃膩哦~
在包月餅的時候不能忘記用保鮮膜蓋好其他的麪糰,防止開裂,最好包好一個就壓一個模,直接在烤盤上壓模比較好,就減少移動導致月餅變形。
刷蛋液的刷子不要用硅膠刷,要用毛刷少量刷,如果不小心刷多了,可以用毛刷蹭一些掉,蛋液過多會讓表面的紋理消失。
最好的月餅至少要回油兩天。