【原創】廣式🥮黑糖椰蓉蔓越莓月餅

方子的量是75克月餅4:6比例13個量、餅皮30克、餡料45克
下面是我所有月餅食譜鏈接：
廣式通用月餅皮、經典原味、花紋立體漂亮
好吃又香濃半黑糖月餅隔天回油超快

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用料  

【原創】廣式🥮黑糖椰蓉蔓越莓月餅的做法  

1. 黃油提前軟化、椰蓉提前破壁機打細膩、黃油軟化好用刮刀攪拌加入糖粉35克（喜歡甜口月餅糖粉可以調整加到50克）攪拌均勻，分次加入蛋液攪拌均勻。之後加入椰蓉、杏仁粉、全脂奶粉，低糖綠豆沙（沒有綠豆沙可以換成低筋麪粉105~110克回油效果會慢點）,切碎的蔓越莓抓拌均勻,在加入適量椰漿5~10克看狀態添加別太多可以抱團就可以，椰漿太多餡料濕容易爆餡花紋不清晰。椰蓉餡捏成團，分成13個45克1個量，用保鮮膜密封放冰箱冷凍半小時左右定型，就可以包月餅了，不冷凍容易散不好包，也可以先冷凍再分團。

2. 轉化糖漿、黑糖漿、胡姬花小榨花生油（椰子油）、玫瑰鹽、梘水一起放進盆裏乳化用蛋抽用力攪拌到起小泡泡，乳化好糖漿篩入中筋麪粉和奶粉，這個步驟不能省略一定要過篩，這樣出來餅皮蓬鬆鬆軟，用刮刀混合成疙瘩帶上手套，按壓成光滑麪糰，看不見乾粉就行，還是比較堅挺的，不會很軟，麪糰不用醒面鬆弛可以直接包。

3. 全程戴一次性pvc手套操作，取一個月餅皮放在左手心右手掌根壓扁，周圍厚薄一致，放入餡料左手四指託着月餅皮大拇指輕壓着餡，右手虎口慢慢轉圈向上收攏，皮動餡不動，包緊包均勻收口貼合搓圓，要做到裏面不要留空氣這樣成品花紋立體不會爆，包好在玉米澱粉裏面滾一圈，壓模主要就是防粘作用，再搓掉多餘的浮粉，否則月餅成品有白點不美觀，入爐前月餅用噴水放入提前預熱好的烤箱，上下火200度烤10分鐘定型，定型後拿出來再薄薄的噴一次水，緊接着放入烤箱180度烤6分鐘出爐，烤箱脾氣不一樣，温度僅供參考。

4. 月餅剛出爐後是軟的等變硬再轉移到涼網冷卻，一次性無菌手套，否則容易變質，密封保存1-3天回油後再吃，月餅口感最佳，黑糖椰蓉蔓越莓酸甜口感一點也不膩。

5. 隔天回油顏色潤澤漂亮

小貼士

廣式月餅🥮
科普一下：剛烤熟的廣式月餅含水量很低，都乾巴巴的比較硬，不好看也不好吃，需要放上三五天之後，月餅就會變得柔軟油潤色澤鮮亮，這個過程在行話裏叫做“回油”。
月餅餡的水分含量比較高，通常在20%左右，這樣月餅在放置的過程中，餡中的水分就會向皮中遷移，乾燥的餅皮在吸了足夠多的水分後，由於水油互不相溶，原來的乳化體系就會被破壞，油自然就會向外滲透，給人的感覺就是餅比較油潤、光澤、通透，回油後的月餅也變得滋潤鬆軟，這時的口感也最好。
所以，廣式月餅回油是必須的，也是決定口感的重要步驟。
如果誰説，他的廣式月餅新鮮出爐，最好吃，那是忽悠人的。