椰蓉蔓越莓薯泥月餅.....原創配方

因為喜歡椰蓉，去年自創了這款餡料，口感醇厚香甜，不幹不膩，自推出以來深受朋友們的喜愛......

用料  

椰蓉蔓越莓薯泥月餅.....原創配方的做法  

1. 轉化糖漿加入梘水攪拌均勻，加入花生油攪拌均勻

2. 篩入中筋麪粉，用刮刀翻拌按壓均勻即可（也可以帶一次性手套抓均勻，不要過度揉）

3. 拌勻的麪糰用保鮮膜包好，室温鬆弛2小時以上

4. 洗淨去皮後的紅薯400克，（因為有損耗所以多蒸一些，下一步只用300克薯泥，一定要看清楚了）切片用鍋隔水蒸熟 （我用的黃心紅薯，拌好餡黃黃的好看）

5. 蒸好紅薯直接用篩網碾成泥，過篩會濾出紅薯中的粗纖維，不介意的可以省略過篩這一步，也可以把紅薯切成薄一點的片，把老筋切斷，就不用過篩了，不沾鍋加入黃油，融化後倒入300克薯泥小火慢炒 ，炒幹水分抱團即可，炒好的薯泥稱重是240克（也許有人不明白為什麼配方里是200克薯泥，重點在這裏，加入黃油炒好的薯泥為240克，就是配方里的40克黃油+200克薯泥）.....不確定薯泥乾濕狀態，可以在炒的差不多了稱重一下，如果是240克就不要炒了，多於240克就回鍋繼續炒

6. 稱好的椰蓉加入切碎的蔓越莓，加入細砂糖，加入晾涼的240克薯泥，加入蛋黃翻拌均勻

7. 分成每個30克的小團，蓋好保鮮膜放入冰箱冷藏一小時

8. 鬆弛好的麪糰平均分成每個20克的小團搓圓，蓋好保鮮膜以防風乾

9. 取一個麪糰放在手上按扁，放上餡料用虎口小心的慢慢推，包住餡料收好口，不要有縫隙然後用手搓成圓形

10. 均勻地滾上玉米澱粉，滾上後用手虛搓幾下，就會很均勻，再稍搓成圓柱型，這樣往模具裏放就不會蹭破錶皮

11. 用模具壓制成型，烤盤鋪上油紙隔開距離擺在烤盤上，用細噴霧器均勻的噴上水

12. 入預熱好的烤箱上下火200度烤5分鐘，取出稍晾涼薄薄的刷上蛋液，入烤箱轉上下火190度，烤14分鐘左右(刷蛋液時用毛刷頭蘸一下蛋液，在碗邊潷掉多餘的蛋液，用毛刷頭輕輕在月餅表面掃一下，只掃突出的花紋，側面不刷，蛋液一定不要刷多，蛋液淤積在花紋空中，會造成花紋不清晰）

13. 這是第二天的月餅，已經有些回油了，表面也油潤了，回油的月餅顏色會變得很漂亮

14. 餡料配這小螃蟹模具也很棒

小貼士

紅薯水分大必須炒幹，拌餡時如果餡料濕可以適當的添加椰蓉，過幹可以用蛋黃液調節，紅薯的甜度不同，可以適當的增減糖量，我感覺配方糖量正好，不需要減糖，中筋麪粉就是家裏平常蒸饅頭的普通麪粉哦，此方子不能用紫薯，紫薯太乾不適合配椰蓉，而且口味也不相合
小竅門：1 硅膠墊鋪上保鮮膜防沾效果很好，分好的麪糰放在保鮮膜上一點也不沾
2 麪糰放在一塊小保鮮膜上，上面蓋上保鮮膜，用手壓成圓餅皮，又均勻又快，壓好後用手拿起保鮮膜，把麪皮扣在手上，就可以包餡
3 用玉米澱粉防沾效果很好，不用在模具裏灑粉，壓出的月餅坯很乾淨
4 用毛刷來刷蛋液，硅膠刷刷不均勻
5 自己做的月餅沒有防腐劑，月餅回油後要密封冷藏，半個月內吃完（我冷藏存放了半個月，一點問題沒有）