蛋黃酥（適用於抹茶酥、紫薯酥、鮮肉月餅）

可做32個酥，每個重約55g

用料  

蛋黃酥（適用於抹茶酥、紫薯酥、鮮肉月餅）的做法  

1. 將水油皮所有材料：中粉（300g）、白砂糖（30g）、水（114g）、室温軟化黃油（110g）放進麪包機，揉麪30分鐘。全程開着蓋子，防止麪糰太爛，揉好後，放在保鮮袋裏或者用保鮮膜包裹，靜置10分鐘。

2. 將油酥A所有材料：紫薯粉（13g）、低筋麪粉（107g）、室温軟化黃油（75g）揉成團，裝保鮮袋靜置10分鐘。

3. 將油酥B所有材料：抹茶粉（13g）、低筋麪粉（107g）、室温軟化黃油（75g）揉成團，放保鮮袋靜置10分鐘。如果抹茶粉太苦，就減少至6g，低筋麪粉則為114g。

4. 將油酥A、油酥B分別分成8份揉圓，共16個小球，每個約24g左右。用保鮮膜蓋起來。

5. 水油皮分成16份，揉圓，每個約34g。

6. 一份水油皮包一份油酥，像包湯圓一樣。

7. 包好後，收口朝上，用手掌壓扁。

8. 用擀麪杖擀成牛舌狀，不要擀太大。

9. 從上往下卷，蓋保鮮膜醒10分鐘。

10. 接縫朝上，用手掌壓扁。

11. 再擀開成長方形，不要擀太薄。

12. 從上往下鬆鬆的卷，收口朝下，蓋保鮮膜醒15分鐘。

13. 中間切開。

14. 切口朝上，用手掌壓扁，用擀麪杖從中間往邊緣擀成圓形，不要擀太薄。

15. 將其翻面（一愣一愣的在外面），包入餡料27g左右。

16. 我包的是豆沙鹹蛋黃（27g）、鮮肉小圓子（20g）、綠豆蓉鹹蛋黃（27g）。

17. 鮮肉小圓子是剁了新鮮的肉，加入鹽、料酒、麻油、葱，做成20g一個的小肉圓，放冰箱冷凍一小時，包起來方便。

18. 收口朝下，用雙手稍作整形，讓白白的頂在中間不歪斜。包好的仍然蓋保鮮膜直到包好一整盤。

19. 烤豆沙鹹蛋黃、綠豆蓉鹹蛋黃餡兒的酥餅，烤箱預熱180度，烤21分鐘。

20. 烤鮮肉餡兒的酥餅，烤箱預熱190度，烤29分鐘。