百搭酥皮，適合做各種酥，蛋黃酥、紅豆酥餅、蘇式鮮肉月餅等等

臨近中秋，各種酥和月餅的量加大，根據自己以往做酥的經驗，做多了，發現其實各種酥都是一樣手法一樣的食材！換上各種不同的餡而已！此方可做24個，做12個可減半。         
做法多變，內餡和餅皮都是可以根據個人喜好換來換去混搭！

其中老婆餅內餡做法參考這篇菜譜，在這裏我就不詳細説明了，

紫薯奶酪酥內餡做法參考這篇，
但是相對紫薯奶酪糕的內餡還要炒的更幹一些，不然水份大，烤的時候容易爆

鮮肉月餅的內餡配比，等我過幾天寫全


抹茶奶黃酥的內餡，奶黃做法參考泳哥的奶黃方，操作方便又快又省事！


⚠️建議做東西前先認真看完菜譜後操作，內容比較多，請耐心看完

方子的温度以我自己烤箱為準，每個人烤箱不同，最好的辦法就是放置烤箱温度計

🎨有人反應內容多看的累！其實很簡單，不管做什麼酥，步驟123不變，總結起來就是：
⭕️蛋黃酥、紅豆酥、老婆餅、鮮肉月餅操作時一樣的，就是內餡包的不同，烤的温度時間分別不同，操作步驟是下面的4-14，
⭕️彩色螺旋類是步驟15-19！

用料  

百搭酥皮，適合做各種酥，蛋黃酥、紅豆酥餅、蘇式鮮肉月餅等等的做法  

1. 製作水油皮：所有材料全部揉勻至麪糰光滑，最好出膜，有膜的油皮後期不同意破酥，然後包上保鮮膜，冷藏15分鐘

2. 製作油酥：全部揉勻後保鮮膜包好冷藏15分鐘

3. 冷藏的時間，可以把內餡搓圓準備好，蛋黃酥的蛋黃如果是鮮鹹蛋黃，磕了洗淨直接包，冷凍真空蛋黃需先把蛋黃熱油裏泡一小時後取出，噴上高度酒，烤兩分鐘去腥，如果個別覺得鮮鹹鴨蛋黃腥的話，也可以這樣操作！

4. 以下步驟4-9都是爭對蛋黃酥、老婆餅、紅豆酥餅，鮮肉月餅的。                                    把油酥，油皮平均分成24份，蓋上保鮮膜，防止變幹，用一個取一個

5. 把24個全部包好

6. 擀好後靜置15分鐘，如果做24個酥，其實擀好卷好24個，差不多也就是15分鐘了

7. 期間都是用一個拿一個，其餘還是要蓋好保鮮膜！卷好的依舊靜置15分鐘，24個卷的可以忽略這個時間！

8. 不要反覆來回的擀，容易破酥

9. 包的手法用虎口慢慢推，慢慢包圓捏住，底部一定要包牢固，否則烘烤過程容易裂掉露底

10. 借用其他老師的視頻給你們看一下！我自己的因為一個人在家操作，不好拍

11. 蛋黃酥刷上蛋液，撒上黑芝麻，180度30分鐘

12. 紅豆酥餅蓋上印章，烤的時候如果想白白的，就蓋上錫紙烤，165度30分鐘

13. 鮮肉月餅也是如此！蓋章！紅絲絨液兑少許水用，也可以用使用色素粉兑水用，某寶有賣，也有告知如何使用，肉月餅180度25分鐘

14. 老婆餅壓成橢圓型後，在表面劃三道口子，可以看到一點內餡，然後刷上蛋液，掃上白芝麻，180度15分鐘

15. 接着我們來講奶黃酥和紫薯酥這類螺旋酥，這兩種操作相同，只是內餡，表皮顏色不同步驟1-3不變，步驟4裏的24份，這裏把水油皮和油酥分成12份，步驟5-7相同，接着把步驟7卷好的卷用刀乾脆的一切為二，不要來回切，造成混酥！然後取一半，切面向上，擀圓，然後包上內餡

16. 找一個我做彩虹酥的圖片給你們看一下，其實這篇菜譜還可以做彩虹酥，只是需要把油酥分成三種，甚至四種顏色

17. 如圖，放入內餡，然後包

18. 包的手法也是用虎口慢慢推，然後包起來

19. 烤箱165度，30分鐘