正宗北方酸甜口魚香肉絲

我是北方人，記憶中的魚香肉絲一直都是小時候酸酸甜甜的味道，但是來了南方以後再也沒吃到過。
現在北方很多飯店也開始做鹹鮮口的魚香肉絲，不是我喜歡的味道了。我查詢了很多資料，終於還原了記憶中的味道。
重點是要有新疆番茄醬！

用料  

正宗北方酸甜口魚香肉絲的做法  

1. 味道的重點是，要有這種新疆番茄醬。

2. 肉切絲，加少許白胡椒粉，一勺料酒，一勺生抽，一個蛋清，多一點生粉，攪合攪合，等待15分鐘

3. 配菜(姜，蒜，胡蘿蔔，木耳，青椒)切好

4. 開中火，熱鍋冷油，油温四分熱(插一根木筷子有明顯氣泡)時，滑入肉絲

5. 肉全部變色後備用

6. 鍋裏適量油，大火起鍋，放入姜蒜爆香

7. 放入一大勺番茄醬，番茄醬化開迅速放入肉絲，煸炒均勻

8. 放入配菜，加入料酒，白糖，生抽，老抽，陳醋，均勻炒香，待出鍋時加少許水澱粉

9. 最後就是紅鬱甜香的魚香肉絲了