魚香茄菇

川菜的魚香味是最無敵的米飯殺手，特別適合和軟軟糯糯的食材相結合。茄子搭杏鮑菇，好像孿生姐妹，外形很像，口感自有個性。魚香豆腐也是一道好菜。

用料  

魚香茄菇的做法  

1. 茄子，杏鮑菇去蒂洗淨。蒜拍碎，剁椒切碎。

2. 茄子刨去表皮後和杏鮑菇分別斜切成厚片（厚0.8-1cm）。撒適量鹽，混合均勻後醃製半小時。

3. 油鍋燒熱，把茄子和杏鮑菇片鋪在鍋底，中火慢煎。在食材表面再淋一圈油。

4. 煎的過程中用筷子翻面，煎至茄菇變軟，兩面略略焦黃。加蒜末和泡椒拌炒均勻。

5. 取小碗一隻，1勺生抽，1勺醋，半勺糖，1勺澱粉，3勺清水混合調汁。

6. 茄子和杏鮑菇煎至完全熟透（茄子用筷子可輕鬆撕開），加魚香汁煮開，顛翻均勻即可。

7. 裝盤。

小貼士

茄子最好刨去表皮，因為茄子皮的農殘很高。而且去皮的茄子更容易軟爛。