聽，隔壁小孩又哭了祕製醬梅花骨

不知道你有沒有過這種經歷:第一次做一道菜，做的特別好吃。下次又想做的時候，抓耳撓腮的想不起來上次是咋做的了。我就有好多次。為了預防這種悲劇的發生，特把這次醬梅花骨的過程記錄一番，也給同樣喜歡這道菜的朋友一些參考。

用料  

聽，隔壁小孩又哭了祕製醬梅花骨的做法  

1. 涼水泡一個小時起。勤快的可以中間換水。主要為了泡出血水，去除肉味。

2. 泡水期間準備配料。圖片裏有的。為啥放這幾種？因為我調料櫥裏就有這幾種。那兩個圓的，豆蔻草果？這兩個是主要出香味的，必須有。要不然出不來那個味，其他的看着來，家裏有啥就放啥。

3. 拿一個小碗，放豆瓣醬，加醬油拌勻。有人爭論放幹黃醬還是黃豆醬？那麼大火氣幹嘛？一樣來點。竊以為，醬香味主要還是來自幹黃醬。

4. 梅花骨洗乾淨涼水下鍋，加料酒和拍一刀的姜塊。大火燒開打沫。

5. 撈出來瀝乾水分。如果上一步嫌麻煩不打沫，這一步就得把肉洗一洗。

6. 起鍋燒油炒糖色。不炒糖色也可以，直接在燉的時候扔裏三四塊冰糖。因為新手炒糖色容易翻車。

7. 糖冒小泡的時候放入肉。翻炒均勻。我這個就明顯的，，，，，沒有翻炒均勻。

8. 炒啊炒，總感覺在炒一鍋炸彈。

9. 這都不重要。倒入熱水或者煮肉的湯。我這鍋裝不下了，又換到煮肉的鍋裏去了。

10. 水要沒過肉，因為要煮很久噠。放入碗裏那些調料。

11. 放半塊腐乳和一些腐乳汁。這個也是關鍵，放和不放就是兩種味道。再放入那半碗加了醬油的黃醬。還要不要加鹽？放這麼多醬了再加鹽？那不是鹹，那是傻！

12. 啥也不説了，蓋蓋大火燒開轉中小火煮兩個小時。

小貼士

1.這個方法也可以醬棒骨，脊骨，牛肉，都差不多隻是醬牛肉有一些小細節得注意。
2.我一般都是晚上做，忙活半宿，泡一晚上第二天吃更入味
3.也可以放一些其他的食材進去一起醬，比如土豆，煮雞蛋，豆腐皮等等
4.中間加開水的步驟，要一次加夠。我就因為換回大鍋，發現湯不夠，就趁開水不注意又加了兩大碗涼水進去，影響了心情。
5.各地的做法和口味不盡相同，適合自己的就好。反正我就覺得我做這個最好吃，愛咋咋地。