紅豆抹茶雙色羊羹
來源:美味食譜館 2.07W
羊羹也是日式果子之一,它即可以直接食用,也可以作為果子的裝飾。
用料
寒天粉1 | 8g |
水 | 480ml |
紅豆沙 | 280g |
細砂糖 | 180g |
寒天粉2 | 4g |
白豆沙 | 140g |
水 | 240ml |
細砂糖 | 100g |
抹茶 | 適量 |
紅豆抹茶雙色羊羹的做法
紅豆浸泡一夜,加入紅豆兩倍的水,電飯煲煲兩個小時。
將煮好的紅豆過篩兩遍,我是用粗篩一遍,細篩一遍。篩下來的紅豆渣不要丟掉,還可以做豆沙包。
寒天粉和細砂糖用冷水調好,中火加熱煮開,再煮30秒,關火。
加入紅豆沙攪拌均勻後,再用中火煮開,立即關火。
倒入模具,室温冷卻凝固。
白芸豆浸泡一夜剝皮,加水沒過芸豆即可,高壓鍋蒸半小時。過篩成白豆沙,重複紅豆沙的操作步驟。
寒天粉和細砂糖煮開時加入抹茶粉,攪勻,關火,加入白豆沙。
煮好的白豆沙要不停慢慢攪拌,以免結膜。
温度降到50度時,倒入紅豆沙上,冷卻凝固。這時千萬不要移動,避免出現裂紋。
凝固後改刀,漂亮的雙色羊羹就做好啦……
小貼士
我用的方形不鏽鋼慕斯模具,非常容易脱模,不需要抹油。也可以全部用白豆沙,配上適量色素,做出自己喜歡的顏色。