意式南瓜湯糰 Pumpkin Gnocchi

這個菜譜是意大利廚師文森佐Vincenzo的配方，我試做了以後覺得很好吃，拿出來分享。

這道菜的全稱應該是：南瓜湯糰配黃油鼠尾草 Pumpkin gnocchi with butter and sage.

鼠尾草是我自己種的，所以對我來説都是比較常見的食材。

兩人份的食譜。

用料  

意式南瓜湯糰 Pumpkin Gnocchi的做法  

1. 首先黃瓜要去掉皮以後再去稱重，然後上鍋蒸熟，到用筷子插進去可以輕易戳穿就好。
   原配方大廚是用烤箱烤，然後再用壓土豆泥機器壓碎。
   我用了上鍋蒸以後，發現它的水分含量會比較多。那麼所以在後期揉麪的時候，就請一定要控制住麪糰含水量，或者不要一下子加那麼多南瓜泥。

2. 麪粉倒入盆中，加入雞蛋。
   不加水，不加水，不加水。
   

3. 倒入三勺芝士，我在萬能的淘寶上沒有找到我想要的這個羊乳奶酪，所以我用了比較好買到的Grated cheese粉。

4. 加入南瓜泥就可以開始揉麪了。
   這步請千萬千萬不要放進廚師機，我放進去以後就翻車過一回，因為這個麪糰含水量極其的大（如果用烤箱的南瓜泥應該是剛剛好，我沒有試過），所以我建議不要一次全部加入南瓜泥，慢慢的揉，這個麪糰比較容易成團，而且就是會比較黏的。多一點耐心就好。

5. 揉好以後要蓋起膜來醒面10分鐘，這樣才不會幹掉。
   麪糰上下都撒上薄薄的一層面粉，然後擀成這樣子的一個較薄的小麪餅，先切條（立方體），然後需要把它搓細（圓柱體），再切團，很簡單。
   

6. 找一個托盤上面撒上面粉，每個小糰子上都沾滿面粉，為了防粘。盤子底部最好再墊上一個廚烘焙油紙，不要像我這樣直接用，要不然很容易粘在盤子上。

7. 糰子倒入滾水當中去煮，要加一勺鹽，浮起來就可以撈了。

8. 鼠尾草飛水
   （我的不粘鍋那天壞掉了，所以只能拿這個烤牛排的不粘鍋用）
   不粘鍋內加入黃油和鼠尾草。
   當黃油和水草出現白泡泡的時候，就是可以加湯糰的時候了。

9. 大廚的這個配方當中是沒有加牛奶的，然後我自己想要奶香味更足一點，加了一點點牛奶。然後還需要加入一勺煮麪團的水，讓麪糰和醬料融合的更好。

10. 慢慢的翻拌，這個過程讓麪糰吃進去味道。

11. 然後你就會發現醬汁開始越來越濃稠，是不需要加澱粉的喲。

12. 變成這個樣子就OK了。

13. 裝盤，然後如果你喜歡吃奶酪的話，可以再撒一些奶酪粉。

小貼士

1.麪粉00號的如果買不到的話，就用一般的麪粉也是可以的。