幹馬齒莧包子

用料  

幹馬齒莧包子的做法  

1. 取老面用熱水泡開，自然冷卻

2. 加入麪粉和勻，揉至成麪糰，揉至三光（盆光、面光、手光），蓋上布或用塑料袋套好，底部紮緊墊上書或毛巾放至暖和處

3. 等面發至都是蜂窩狀時，説明發好了，取碗加入少許鹼面倒入一點點熱水，將鹼面化開倒入發好的面中，使勁揉勻，蓋上東西備用

4. 雞蛋打入盆內攪拌均勻

5. 幹馬齒莧和粉條分別用開水泡10分鐘，洗淨切碎備用，將韭菜摘好洗淨晾乾水分，切成細沫淋入香油拌勻備用

6. 鍋內油燒熱，倒入攪拌好的雞蛋淋入鍋內，用筷子攪拌，看到雞蛋凝固後關火即可，趁熱放入豬油攪拌均勻

7. 待雞蛋自然涼後，倒入切好的幹馬齒莧和粉條中，倒入香油攪拌均勻

8. 加入韭菜攪拌均勻，再加入鹽、雞精順着一個方向攪拌均勻

9. 取一小塊麪糰放案板上，用擀麪杖擀成中間厚邊上薄的小餅，加入拌好的餡，將包子口捏好；鍋內做水，開鍋後蒸十五分鐘就熟了

小貼士

1、做餡的時候先倒入香油拌韭菜可以防止韭菜出湯哦；
2、老面不要放太多，二碗麪放三分之一個饅頭大小的就可以，麪粉放的多老面也要增加，如果老面多了就容易粘手；
3、化鹼面的水不要太多，一點點能化開就可以了，如果面揉的太硬可以多加點，如果面沒發好也沒關係，加入同等份量的小蘇打一樣的，而且當時就能做無須再等。不過加了小蘇打就不能再鹼了，加了鹼就不能放小蘇打，面揉至面不粘手時，聞着沒有酸味正好，實在拿捏不好可以拿一點嚐嚐酸不酸；
4、篦子上放油可以防止餅沾上篦子，不過事實證明還是加紗布比較好，要不底下發幹；
5、蒸時應該用大碗扣住鍋蓋，毛巾圍住鍋邊，以防漏氣；注意這幾點你也可以做好發麪滴！