夢中情包——爆汁小籠包

有沒有人和我一樣，超級喜歡吃那種一口咬進去流着湯汁的肉包子，但是外面店裏的肉餡真的沒法安心吃。
之前在小紅書裏分享了自己家裏做的肉汁小籠包，無意中得到很多朋友喜歡，便跟大家分享了做法。然後昨天突然發現我拍的照片跟碼的文字竟然被某些人直接抄襲到下廚房了，大跌眼鏡，都怪我太懶了！
好了，為了避免大家踩坑，還是我來認認真真分享一波吧，這個小籠包的做法自己家裏做了無數次了，絕對沒問題，很多細節都是一次一次總結琢磨出來的，做之前先認真看兩遍我寫的這些文字。拌調料這一塊沒辦法給大家確切的克數，就像做菜一樣，鹹淡基本也是憑藉經驗和感覺來的，大家頭兩次做的話切記鹹的調料一點一點增加，最後可以用筷子沾一下肉餡中調料嘗一下鹹淡，稍微偏鹹一點點那種感覺就對了。不要懷疑我的鹹淡，不要吝嗇你的生抽老抽，白花花的肉餡是沒有靈魂的。

用料  

夢中情包——爆汁小籠包的做法  

1. 把麪糰部分的材料都混合在一起

2. 攪拌成面絮 揉成光滑的麪糰，光滑兩個字畫重點！

3. 蓋上保鮮膜放到30度左右的環境裏發酵大概1小時左右

4. 要會判斷面團發酵好的狀態，體積變成2倍大 中間手指插進去不回縮不塌陷 ，撕開組織是蜂窩狀

5. 蜂窩狀

6. 發酵好就可以揉麪排氣了

7. 取一小部分揉一會，排氣，搓成長條

8. 按扁

9. 擀圓

10. 我這個包子的大小就是一口一個那種

11. 開始包咯

12. 包的不咋好，哈哈哈

13. 包好就可以醒發了

14. 包好放在30度左右的環境醒發25分鐘左右，體積明顯變大，就可以開始蒸了

15. 涼水上鍋蒸，水開後計時，大概8分鐘

16. 出爐啦

17. 每一隻都爆汁，一口一個，超級滿足，絕對完勝外面饅頭店

18. 肉餡部分
    新鮮豬肉碎（我家一般2分肥8分瘦，讓肉攤老闆直接幫忙攪碎成做饅頭的狀態就可以，也可以拿回家自己剁剁剁）
    饅頭餡做法
    1⃣️在豬肉沫中加入鹽 生抽老抽蠔油少量雞精和白糖，一點白胡椒粉和五香粉 順時針攪拌均勻 ，這一步就和拌餃子餡一樣，
    2⃣️把葱姜水分幾次加入肉餡中，用筷子朝一個方向攪拌至吸收，放冰箱冷藏10分鐘，再拿出來加入剩餘葱姜水，重複這一步直至加完，葱姜水全部被肉餡吸收。 攪好的肉餡表面是沒有水的，是蓬蓬的狀態就對了，這一步是肉包子最後成品有沒有肉汁的關鍵哦。（肉餡拌好如果覺得還能吸水的話，葱姜水可以在之前的基礎上再稍微加一點）
    3⃣️囉嗦一下，最後可以把筷子插入餡料中，沾一點調料，嘗一下鹹淡，一般比餃子餡稍微鹹一點那種感覺最為合適，如果有把握這一步可以省略哦。調整好鹹淡後把餡料蓋保鮮膜放冰箱冷藏半個小時以上。喜歡吃葱的最後可以加點葱花拌進去。