韭菜小蛋餅（配白吉饃）

兒子愛吃肉夾饃，因為疫情防控，我們小區車開不出去，老哥給外甥做了紅燒肉，全副武裝，騎小電車給送來，在東門交換“物資”——我們取紅燒肉，然後把給爸媽做得戚風蛋糕讓哥哥帶回去。

紅燒肉，現在家裏哥哥做得最棒，無法超越。

葷配素，再做個自己常做的菜蛋餅吧。正好有方孔鍋，煎出來的菜蛋餅大小正好夠夾在白吉饃裏，就當是“菜夾饃”好了😊！

用料  

韭菜小蛋餅（配白吉饃）的做法  

1. 韭菜切碎，香菇、木耳焯水煮熟，瀝水切碎。胡蘿蔔擦也切碎。蝦皮也稍微切一切。

2. 打三個雞蛋進去。加一點料酒，給雞蛋去腥。

3. 把雞蛋和其他材料攪勻。加適量鹽調味，不要太淡了，因為還要夾進餅裏配餅吃，太淡了不出味兒。

4. 中小火熱鍋，四孔鍋刷點油。
   
   沒有四孔鍋的話，用普通平底鍋均勻放四勺菜蛋液，也一樣。
   
   風格再粗獷點的，直接攤成一張大的菜蛋餅，也不是不可以哈😂，只要想法讓蛋液全熟就行。

5. 每個孔放入等量的菜蛋液，用勺底輕輕推開推平表面。不要急着翻動，小火耐心等底面定型。沒計時，約摸着大概得三四分鐘，這個小鍋沒蓋子，所以時間可能會長點，如果是有蓋子的平底鍋，時間應該會短些。
   
   因為是用的中心火，為防止加熱上色不均，可以拿着鍋上下左右平着移動一下，讓蛋餅每個部位都能均勻受熱。
   
   或者再底面略微成型後，用鏟尖輕輕撥動，能不粘鍋底轉動蛋餅了，把蛋餅水平旋轉180度，也可以使其均勻受熱。
   
   利用這個空兒，順便用油刷蘸油，在每個餅餅上面滴幾滴油，這樣翻面後，這一面煎起來不那麼幹。

6. 確認底面成型後，小心翻面。翻面時可以把鍋悄悄傾斜，配合鍋鏟，鏟子輕輕抖動着往蛋餅下面探進去，就比較好翻了。

7. 繼續煎烤兩三分鐘，用鏟子輕輕按壓，裏面不那麼濕軟就差不多了。

8. 可以馬上吃。如果餅還沒準備好，也可以放烤網上晾一下，吃的時候再用微波或平底鍋稍微加熱一下。

9. 今天的用量，煎了10個小菜蛋餅。

10. 右邊四個夾了紅燒肉和蒜薹青椒，左邊兩個夾了菜蛋餅。正好有多出來的紅燒肉湯汁，淋在餅的內部一側，又鋪了點切成薄片蒜薹和青椒碎（這樣吃的時候不像顆粒的那麼容易亂滾亂掉），很提味兒。

11. 蛋餅的大小正好夠放進白吉饃裏。
    
    也可以用平底鍋攤一個大的菜蛋餅，切成長條，用春餅卷着吃。

12. 
    韭菜雞蛋的香，蝦皮的鮮，都在裏面了。
    這個菜蛋餅夾漢堡🍔也是不錯的。

小貼士

1、火一定不要太大了，防止煎糊。

2、底面定型前，一定不要心急翻動。

3、翻面時可以把鍋悄悄傾斜，配合鍋鏟，鏟子輕輕抖動着往蛋餅下面探進去，就比較好翻了。