香辣豆豉肥牛蓋飯

北方人大多有天冷吃火鍋的習慣，所以如果沒時間做豐盛的晚餐，會直接選擇肥牛蓋飯。

用料  

香辣豆豉肥牛蓋飯的做法  

1. 清水入鍋，水開後汆燙一下肥牛，不要過久，久了會影響口感，斷生即可

2. 肥牛變色後立刻撈出控幹水分

3. 中火鍋中倒入植物油，放入豆豉香辣醬，放入洋葱一起炒香鍋底

4. 待洋葱微微變軟後，放入焯過水的肥牛，此時鍋會比較幹，而且熱，烹入少許料酒

5. 擠入半個檸檬的檸檬汁，在淋入生抽，翻炒均勻

6. 最後可以用鹽調味出鍋，如果口淡的也可以不放鹽，因為豆豉醬和生抽裏面會有一定的鹹味

小貼士

友情提示：
1.這道菜是個快手菜，肥牛很薄，會很容易進味，所以肥牛不要久炒，影響口感。
2.在放入肥牛後，鍋熱的同時烹入料酒，可以用酒的揮發帶走肉腥。
3.擠上檸檬汁一個提香，一個還是是為了輔助去腥。
4.此菜無需放水，用的液體調料足以支撐菜的用水量。如果喜歡稍微帶一點湯汁的話，可以適當放一些。但我感覺不放湯的味道更好。