牛肉蝦仁韭菜餃子

奶奶3月去世以後，總是很想吃韭菜，似乎回到小時候陪伴在奶奶身邊的時光，奶奶不能吃肉，韭菜雞蛋餡餃子就是奶奶的最愛，盛夏菜園子裏韭菜長的綠燦燦的，奶奶拿着鐮刀割一壟韭菜忙碌着摘韭菜包餃子。

用料  

牛肉蝦仁韭菜餃子的做法  

1. 1.韭菜洗乾淨，推薦給洗菜要求比較高的親們小竅門，韭菜頭部帶泥不好清洗，可以拿餐巾紙濕水後逐根擦去泥土枯葉，這樣韭菜摘的很乾淨再用清水沖洗吧，放在通風陽光的地方曬乾水分。

2. 2.榨花椒油。這個是媽媽祖傳的方法，冷鍋倒油把花椒粒放到油中小火慢慢熱油炸香，花椒慢慢釋放香味變黑後，拿鏟子將花椒撈出，花椒油放涼備用。

3. 3.將牛肉餡、蝦仁、韭菜拌在一起，放入五香粉、鹽、調料，將花椒油倒入攪拌均勻。

4. 4.將和好的麪糰放在盆裏醒好後，放在案板上揉麪，媽媽囑咐麪糰要多揉起勁光滑細膩，我一塊麪團揉一百次，搓成長條切成大小均勻的劑子，記得餃子和麪軟一點好包。

5. 5.餃子餡根據個人喜好可以少放點韭菜，也可以多放點韭菜，我一般攪拌時間久一點，這樣可以充分融合。記得嘗一下鹽味，稍微鹹一點煮出來餃子剛剛好哦。

6. 6.麪皮儘量薄一些，這樣能多包菜，皮薄餡大，這次包的樹葉形餃子，花紋收口較快，而且口感比較好。吃不完的餃子放在冰箱冷凍裏，隨時拿出來方便煮哦。