💟饅頭+花捲💟

💟 人生第一次！全靠廚神媽媽遠程指揮。😋

用料  

💟饅頭+花捲💟的做法  

1. 取一千克麪粉於乾淨的盆中，加約2.5克發酵粉於盆中，並混合均勻；

2. 準備適量温開水，温度約50℃，以略燙手為宜（夏天温度可以稍微低一點兒，不燙手即可）；

3. 緩慢將清水加入麪粉之中，邊加邊和麪，和好的面要稍微軟一點；

4. 揉麪；

5. 揉至均勻，表面光滑；

6. 將揉好的面放在盆中，蓋上蓋子，包在毯子裏，放在暖氣片上（或者其他熱的物體上，保證温度在40℃左右）；

7. 大約兩個小時，面就膨脹了大約原來的2-3倍，麪糰中有大量氣泡；

8. 取大約1克純鹼，用少量開水化開；

9. 快速加入發麪中，揉勻（這一步是為了中和發酵時產生的酸）；

10. 再將面揉至表面光滑；

11. 將面分成大小合適的面劑子（用手揪或用刀切都可以），揉成饅頭狀；

12. 裝入蒸籠（蒸籠中的水提前燒開後關火備用，這樣放入蒸籠的饅頭在開始蒸之前會自行膨脹）；

13. 這是做花捲的步驟，將小劑子擀成麪餅；

14. 上面塗上油；

15. 均勻地撒上紅糖（或辣椒醬、玫瑰醬等）；

16. 捲成卷；

17. 如視頻所示，做成花捲的樣子；

18. 放入蒸籠；

19. 蓋好鍋蓋，開中小火蒸30-40分鐘（一定要檢查是否有漏氣嚴重的地方，需要提前處理，用抹布圍起來或者其他方式，別問我怎麼知道的）；

20. 香噴噴的饅頭就出鍋了。

21. 附包包子視頻。

小貼士

❤ 蒸籠要嚴實一些，可以在邊上墊一層布，鍋上壓一點東西，不然就是塌塌的不好看呢。