不用二次發酵的紅糖饅頭

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不用二次發酵的紅糖饅頭的做法步驟圖

用料

麪粉	500克
紅糖	100克
酵母	5克
水	250克

不用二次發酵的紅糖饅頭的做法

稱量100克紅糖備用
先把紅糖用開水化開，靜置到37度左右，加入酵母攪勻，靜置3-5分鐘
把步驟2中的紅糖水慢慢加入麪粉，用筷子快速攪拌成絮狀，（紅糖水的用量可根據麪粉的吸水性適度增減）
把絮狀的麪粉揉成光滑的麪糰，做到三光（手光，盆光，面光）
把麪糰搓成長條，用刀切成小劑子，尾部的麪糰可以整成圓形
把蒸鍋裏放適量水，開火加熱3分鐘左右，關火感覺鍋裏有熱氣大概38-40度的時候，蒸格上刷油或者放上蒸籠布，放入整理好的劑子，蓋上鍋蓋發酵30分鐘，室温30度左右（發酵時間可根據氣温適度調整）
開火蒸，等冒白氣開始計時，大火蒸10-12分鐘，關火，悶上3-5分鐘開蓋（不要立即開蓋，容易塌陷）

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