還是那個味兒——揪片子

在新疆待了幾年，最愛那裏的麪食，油潑面、拉條拌麪、丁丁炒麪等等就不一一細説了，跟着當地人學會了拉條子、揪片子，想吃的時候可以自己解解饞啦！

用料  

還是那個味兒——揪片子的做法  

1. 適量清水加一勺鹽，加麪粉，面要和的稍微硬點。醒一會兒，再將麪糰揉光滑。(和麪圖沒有拍)

2. 再醒一會面，然後把麪糰按扁（大小和盆底差不多），在麪糰外面抹上一層色拉油（兩面都要抹），敷上一層保鮮膜，醒一個小時左右，然後把麪糰放在菜板上，切成一指半寬的粗條，靜置在盆中，繼續蓋上保鮮膜（在切之前我已經準備好了配菜）。

3. 在等待醒麪糰的過程中，準備配菜。葱姜切絲，羊肉切成片（牛肉豬肉都可以），胡蘿蔔、土豆、洋葱切成丁，圓白菜切成片，西紅柿切小塊，裝盤備用。

4. 熱鍋熱油，放入葱姜炒出香味，放入羊肉煸炒變色，加生抽（擔心有羶味可以加些料酒），蓋鍋蓋稍燜，倒入西紅柿🍅煸炒出汁，再逐一放入胡蘿蔔丁、土豆丁、洋葱丁，翻炒一會兒加鹽入味，最後放入圓白菜翻炒，有七八分熟時盛出待用。

5. 現在開始扯麪，先把切成長條的面塊放在菜板上按扁，然後兩手扯住兩端，一邊輕輕摔打，一邊向兩邊拽，注意動作不要太猛，以免面被扯斷。扯好的面交叉放在盤中，在扯麪的過程中，可以準備燒熱水。

6. 水開後，拿起一根面，一端繞在左手的手腕上，一端用左手的大拇指和食指、中指捏住。

7. 右手用大拇指和食指開始揪面片，揪斷的時候左手要捏緊，右手用力揪下，中間如果面片粘手，可以在手指上稍微沾點水。

8. 動作要迅速，如果手慢，儘量分批煮麪。

9. 面片揪完，倒入之前炒好的菜。

10. 再煮一會兒入味，水開面熟加點雞精、香油即可出鍋（喜歡吃香菜的朋友可以撒點香菜）。

11. 一碗香噴噴的揪片子就做好了，加點香醋味道會更美哦！

小貼士

和麪儘量光滑，不要有乾麪疙瘩，會影響拉麪的效果。配菜可根據個人口味隨意增減，不過一定要有洋葱土豆，這是招牌😜