老北京人做的最地道的「老北京炸醬麪」
來源:美味食譜館 1.64W
老北京炸醬麪精髓自然是炸醬,醬炸得好基本就成功一大半兒了。炸醬的步驟是跟家裏長輩討的,這位長輩退休前可是某京城老字號的廚師,家有一老如有一寶哈哈哈,啥都會做啥都好吃!
用料
🍯炸醬 | 量是2人可以吃4-5頓的(記得放冰箱) |
五花肉 | 250克 |
黃醬 | 150g |
甜麪醬 | 150g |
姜 | 5-6片 |
葱 | 1/4根 |
雞精 | 1勺 |
🥗菜碼 | 量是2人1頓的 |
黃瓜 | 1/2根 |
豆芽 | 1把 |
黃豆 | 1把 |
香椿 | 1小把 |
大蒜(就着吃太香) | 幾瓣 |
老北京人做的最地道的「老北京炸醬麪」的做法
頭天晚上把黃豆泡上,吃前煮20分鐘至熟。
煮黃豆的時候準備薑末、葱末和五花肉丁。五花肉量:喜歡吃肉丁很多的就300g,我放了250g覺得足夠了。黃醬和甜麪醬用的是老字號六必居的,沒有的話就有啥牌兒用啥牌兒吧,比例是1:1,各放一袋,後期就不需要放糖等調味料了,也不需要再嘗再調整,而且每次做的味道都是一樣的,不會這次鹹下次淡的,烹飪水平相當穩定喲。
準備菜碼:香椿的營養價值很高(具體請百度)而且拌在炸醬麪裏不要太好吃哦。放在鹽水裏泡15分鐘殺菌,焯水1分鐘(為了去掉亞硝酸鹽和硝酸鹽,不影響味道)。撈出控水後切碎末。當然如果你對這個過敏或者不喜歡這個味道,也有很多菜碼可以替換,比如圓白菜絲、心裏美蘿蔔絲,芹菜碎,愛吃啥放啥
香椿泡鹽水的時候切黃瓜絲,以及給豆芽焯水。(這時間把控的,嘖嘖,表揚自己!哈哈哈)
炸醬來咯!下油先炒薑末,為了給五花肉去腥。
下肉丁把水分炒出來後,放少一半的葱末炒(剩一多半的葱花在最後關火前放),然後把1袋黃醬和1袋甜麪醬放進去,可以用清水涮涮袋裏殘留的醬然後都倒鍋裏,開始咕嘟咕嘟咕嘟咕嘟(如上視頻)……
……10分鐘後……放剩下的葱花,放1勺雞精,關火
看看這醬,嘖嘖,黃瓜蘸醬都好吃得不得了,晚上的減脂餐也有了🧏🏻♀️
一樣兒來點兒,再來幾瓣兒蒜,人 間 美 味
媽耶 愛死我自己了
小貼士
焯水小竅門:水燒開放入食材再次燒開時就可以撈出來了,久了就軟掉了口感不好。麪條是外面買的手擀麪,自己家裏也能做,懶,我爸經常自己做!