咖啡巧克力千層蛋糕
誘人的咖啡巧克力千層蛋糕。絲滑細膩的口感,巧克力比斯基薄而緊實,刷上咖啡液,咖啡與巧克力層層回味無窮,精緻下午茶。
(28x28cm金盤每份量X0.65)
用料
【巧克力比斯基】 | 30x40㎝烤盤 |
蛋白 | 125克 |
A砂糖 | 70克 |
全蛋 | 125克 |
B砂糖 | 30克 |
低筋麪粉 | 62克 |
可可粉 | 16克 |
黃油 | 38克 |
【咖啡液】 | |
速溶咖啡粉 | 1.8克 |
開水 | 90克 |
【咖啡香緹奶油】 | |
淡奶油 | 450克 |
白砂糖 | 37克 |
速溶咖啡 | 9克 |
咖啡巧克力千層蛋糕的做法
準備巧克力蛋糕胚食材。
全蛋,B砂糖混合在量杯中。
高速5檔至打發。(打發時間會長一些)
蛋白,A砂糖,分三次加入白砂糖。
第三次加入砂糖。
尖挺,細膩,有光澤的狀態。
將打發好的全蛋液,一次性加入打發好的蛋白中。
將乾粉分三次過篩加入。
將刮刀藏入麪糊中,乾粉篩在表面後,刮刀從底部抄起。
重複這個動作,直至拌勻。
黃油融化成液體狀。温度在40℃一50℃之間。(微波高火20秒,或者一直隔熱水融化)
取一刮刀麪糊加入到黃油中,拌均勻。
再倒入到之前的麪糊中,平鋪在表面,最後用刮刀拌勻。
最後得到膨鬆,細膩,有光澤的麪糊。
倒入烤盤中,用大抹刀土抹平表面。預熱烤箱。
上火180℃,下火160℃,烘烤20一25分鐘。
【咖啡液】開水衝咖啡粉,放涼備用。
【咖啡奶油】
淡奶油,砂糖,咖啡粉混合一個盆中。打發。
冷藏。
冷藏後更細膩。
圓形花嘴,7142號花嘴。裝入裱花袋。
巧克力裝入裱花袋隔熱水融化,然後冷藏變硬,成塊狀,再用刮刀,刮成細屑備用。巧克力小卷,或者巧克力碎片。
【小盒子裝飾】
用小盒子壓出蛋糕胚大小,每盒兩片。刷咖啡液,8克。
擠咖啡奶油70克。
放上一層蛋糕胚,刷咖啡液8克。
擠咖啡奶油70克。抹刀一次性抹平。
撒上巧克力碎片。
【擺盤裝飾】蛋糕胚放晾。
30X40cm烤盤蛋糕胚,切成9㎝X36㎝,一共3條。
每條刷20克咖啡液。
鋪上約400克咖啡奶油。
大抹刀抹平。
三層重疊。
邊上抹平奶油。
切成小塊。
兩頭沾上巧克力碎。
7142號花嘴擠花。
裝飾餅乾條。
完美的咖啡巧克力千層蛋糕。
小貼士
28×28cm金盤×0.65換算
30×40cm烤盤 9㎝×36㎝,最終小塊4㎝x9㎝共9塊
28×28㎝ 烤盤 8㎝×24㎝,最終小塊4㎝×8㎝共6塊
30x40 烤盤 每條20g咖啡液 3條 共400g奶油
28x28 烤盤 每條17g咖啡液 2層
盒子蛋糕 2層 每層8g咖啡液 70g奶油